橘子酥塔

橘子酥塔

1119次浏览 中等难度 制作时间110分钟

今天的这款酥塔超好吃的! 在两片派皮中夹入酸酸甜甜的黑橘子,再盖上加入杏仁的焦糖牛扎糖,品尝起来多重享受,既有焦糖牛扎糖的香脆,又有橘子的微酸,还有酥松的派皮,品尝过的8位仁兄一致好评,八分之一块对于我来说,一点都不过瘾,下次再整时自己灭光。 份量:7寸派盘1个

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    橘子酥塔_的做法步骤:1

    橘子酥塔是上下两层派皮夹着橘子馅,现在先制作底皮,食材:淡味黄油35克,糖粉25克,蛋黄1个,低筋粉60克。

  • 步骤2

    橘子酥塔_的做法步骤:2

    黄油软化后,加入糖粉,搅打至完全融合。

  • 步骤3

    橘子酥塔_的做法步骤:3

    然后加入一个蛋黄,搅打均匀。

  • 步骤4

    橘子酥塔_的做法步骤:4

    筛入低筋粉,拌成团。

  • 步骤5

    橘子酥塔_的做法步骤:5

    将面团放入两层保鲜纸中间,擀开成2毫米厚的圆形面片。

  • 步骤6

    橘子酥塔_的做法步骤:6

    连同保鲜纸将面片压入7寸的菊花活底派盘中,放入冰箱冷藏5分钟变硬取出,撕去保鲜纸。

  • 步骤7

    橘子酥塔_的做法步骤:7

    用叉子在底部扎洞。

  • 步骤8

    橘子酥塔_的做法步骤:8

    撒上切碎的黑橘子凉果。

  • 步骤9

    橘子酥塔_的做法步骤:9

    然后用同样的方法,跟底皮同样的食材份量再做一份派皮,用于覆盖馅料。

  • 步骤10

    橘子酥塔_的做法步骤:10

    将擀开的派皮盖在馅料上,用手指按压边缘使其紧贴。

  • 步骤11

    橘子酥塔_的做法步骤:11

    用叉子在全体扎洞,覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时,使其松弛。

  • 步骤12

    橘子酥塔_的做法步骤:12

    烤箱上下火180度预热,将松弛好的派塔放入烤箱中层,180度烘烤15分钟取出。

  • 步骤13

    橘子酥塔_的做法步骤:13

    烘焙时间剩下5分钟时,开始制作焦糖牛轧糖。将淡奶油,淡味黄油,水怡,细砂糖放入奶锅中。

  • 步骤14

    橘子酥塔_的做法步骤:14

    中小火熬煮,边煮边搅拌,直至锅中液体变成淡茶色,熄火。

  • 步骤15

    橘子酥塔_的做法步骤:15

    倒入杏仁片,拌均匀。

  • 步骤16

    橘子酥塔_的做法步骤:16

    从烤箱取出烘烤了15分钟的派塔。

  • 步骤17

    橘子酥塔_的做法步骤:17

    将杏仁焦糖牛轧糖趁热铺到派塔上,用叉子背摊平。

  • 步骤18

    橘子酥塔_的做法步骤:18

    烤箱180度再次预热,预热好后,将橘子酥塔放入中层,180度上下火烘烤15~20分钟。

  • 步骤19

    橘子酥塔_的做法步骤:19

    烤至表面金黄,香气四溢出炉。

  • 步骤20

    橘子酥塔_的做法步骤:20

    稍微冷却后脱模,撒上糖粉,用锯齿刀切块,待完全冷却后再吃。

  • 步骤21

    橘子酥塔_的做法步骤:21

    冷却后的橘子酥塔表面香脆,中间有橘子的微酸,还有派皮的酥松,口感丰富,味道多样,非常好吃。

小贴士

没有黑橘子,可以用金桔凉果代替,或者蜜饯橘子皮,如果都没有,用蔓越莓也行,随自己喜欢放馅料吧! 这个酥塔分两次烘焙,第一次烘焙15分钟,第二次烘焙15~20分钟。焦糖牛扎糖不用过早做,可以在第一次烘焙差不多结束时开始做,若太早做牛轧糖,会冷却结块,不好铺开。

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