响油鲈鱼

4310次浏览 中等难度 制作时间40分钟

响油鲈鱼的来由是在烹煮这道菜的最后一步骤,就要用滚烫热油浇在鱼身上的那一声“刺啦”声,也叫响油。此菜煮的时间恰到火候,鱼肉刚熟,鱼片松软嫩滑,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。料汁的味足,蒸鱼豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。鲈鱼富含多种营养,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此鲈鱼最补脑,还能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    响油鲈鱼_的做法步骤:1

    所有的食材备齐。

  • 步骤2

    响油鲈鱼_的做法步骤:2

    鲈鱼刮去鱼鳞去除内脏洗净,先把鱼头和鱼尾先切下。

  • 步骤3

    响油鲈鱼_的做法步骤:3

    鱼尾贴着鱼骨各切一刀,但不能切断,再把鱼骨切短一点。

  • 步骤4

    响油鲈鱼_的做法步骤:4

    这样能让鱼尾站起来。

  • 步骤5

    响油鲈鱼_的做法步骤:5

    再把鱼骨片出来跟鱼肉分开。

  • 步骤6

    响油鲈鱼_的做法步骤:6

    鱼骨斩成大块,鱼肉片成薄片。

  • 步骤7

    响油鲈鱼_的做法步骤:7

    鱼骨鱼肉分别装入盆里。

  • 步骤8

    响油鲈鱼_的做法步骤:8

    姜切片,葱打成结,倒入黄酒,用手抓出姜葱味,成为姜葱汁。

  • 步骤9

    响油鲈鱼_的做法步骤:9

    姜葱汁分别倒入鱼骨鱼片里,鱼骨里加些盐搅拌匀腌制待用。

  • 步骤10

    响油鲈鱼_的做法步骤:10

    鱼肉里也要加少许盐,半个蛋清生粉抓匀,最后淋上少许食用油。(防止下锅粘连)

  • 步骤11

    响油鲈鱼_的做法步骤:11

    取一碗加入一少勺盐,生抽,蒸鱼豉油,陈醋,蚝油还有鸡精再加少许清水搅拌匀备用。(如果不喜欢鸡精可以用白糖代替)

  • 步骤12

    响油鲈鱼_的做法步骤:12

    葱横切成丝,小米椒切碎。(葱也可切成碎,辣椒可以起装饰作用,如果没有也可不用)

  • 步骤13

    响油鲈鱼_的做法步骤:13

    锅里放水,放姜片,料酒,葱结开大火把水烧开,关小火,放入鱼头鱼尾和鱼骨煮熟。(不要把鱼头和鱼尾煮烂)

  • 步骤14

    响油鲈鱼_的做法步骤:14

    煮熟的鱼头和鱼尾先摆入盘子两头,鱼骨摆中间,成鱼的样子。

  • 步骤15

    响油鲈鱼_的做法步骤:15

    然后捞出锅里姜葱不要,再次把水烧开转小火,鱼片一片片的加入锅里煮熟。

  • 步骤16

    响油鲈鱼_的做法步骤:16

    捞起鱼片铺在鱼骨上面。

  • 步骤17

    响油鲈鱼_的做法步骤:17

    成鱼身上铺上葱花丝和小米椒。

  • 步骤18

    响油鲈鱼_的做法步骤:18

    淋入调好的味汁,然后另起锅,加一大勺油烧至冒烟状,把热油浇在整条鱼身上,即可享受美味。

小贴士

1.约选用一斤左右的鲈鱼就合适了。 2.如果鱼尾不会处理,就平摆也可。 3.别的海鱼,鱼刺相对少的河鱼都可以的。 4.没有蒸鱼蒸鱼豉油也可以用生抽,但口感会有差。 5.鱼片不煮得过头,掌握好火候,刚刚熟即可。

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评论106

  • 可爱的路人 回复

    好美味

    1年前
  • 诸神远淡黄昏 回复

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    1年前
  • 花烛叶 回复

    [口水]

    2年前
  • 予诺一生 回复

    [赞]

    2年前
  • 饼干侠 回复

    好吃好吃

    2年前

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