红薯馅一口酥

红薯馅一口酥

8491次浏览 简单难度 制作时间140分钟

非常香酥的一款中式小点心。一口一个,故名“一口酥”。 一口酥,可以是不同口味的,比如豆沙、枣泥、芝麻、南瓜、咖啡……我今天做的就是红薯夹馅的。 材料:黄油140克、白糖粉80克、鸡蛋2个、面粉300克、红薯馅360克、黑芝麻少许

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    红薯馅一口酥_的做法步骤:1

    准备好一口酥皮的材料:黄油140克、白糖80克、鸡蛋2个、面粉300克

  • 步骤2

    红薯馅一口酥_的做法步骤:2

    首先将白糖打成粉。

  • 步骤3

    红薯馅一口酥_的做法步骤:3

    然后将1个鸡蛋和1个蛋清打入大碗中,1个蛋黄打到小碗里,从小碗里再舀出些蛋黄,余下的做为最后刷面。

  • 步骤4

    红薯馅一口酥_的做法步骤:4

    室温下软化的黄油放入小盆中,加入糖粉,手动搅打至大致均匀后,开启电动打蛋器将黄油打发,至颜色变浅、体积膨大的状态。

  • 步骤5

    红薯馅一口酥_的做法步骤:5

    然后分3~5次加入蛋液,用电动打蛋器搅打均匀,注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次,否则很容易油水分离。

  • 步骤6

    红薯馅一口酥_的做法步骤:6

    这是最后加完蛋液的状态,这就是完美的。

  • 步骤7

    红薯馅一口酥_的做法步骤:7

    将面粉筛入打发好的蛋液黄油中。

  • 步骤8

    红薯馅一口酥_的做法步骤:8

    用刮刀翻拌均匀,至不见干粉的状态即可,不要揉。

  • 步骤9

    红薯馅一口酥_的做法步骤:9

    然后将面团装入保鲜袋子中,擀平整,松弛30-60分钟。

  • 步骤10

    红薯馅一口酥_的做法步骤:10

    取120克的红薯馅料先团团紧,再搓成长条,按此方法再搓两条。 红薯馅料的制作请参考http://www.haodou.com/recipe/1198791/

  • 步骤11

    红薯馅一口酥_的做法步骤:11

    将装面片的保鲜袋剪开,然后将面片分割成3片。

  • 步骤12

    红薯馅一口酥_的做法步骤:12

    取一条红薯条摆放到其中的一块面片上。

  • 步骤13

    红薯馅一口酥_的做法步骤:13

    然后用面皮卷裹住红薯条。

  • 步骤14

    红薯馅一口酥_的做法步骤:14

    接合处捏合紧。

  • 步骤15

    红薯馅一口酥_的做法步骤:15

    依次卷好另外两条,然后轻轻地搓搓,使其圆润、粗细均匀。

  • 步骤16

    红薯馅一口酥_的做法步骤:16

    然后刷上蛋黄液,粘上些黑芝麻。

  • 步骤17

    红薯馅一口酥_的做法步骤:17

    稍等片刻,蛋液变干,切割成寸段。

  • 步骤18

    红薯馅一口酥_的做法步骤:18

    将小面坯边角整理整齐,摆放入烤盘上。

  • 步骤19

    红薯馅一口酥_的做法步骤:19

    送入预热好的烤箱中层,上下火180度,大约烤20分钟至表面上色,取出放在架子上散热。 注:内馅膨胀会跑出来,用手按进去就可以了。

小贴士

1.我用的是普通面粉,如果追求更加酥松的口感请用低筋面粉。 2.制作面团过程中,加入蛋液时一定要注意用少量多次的操作方式,且鸡蛋也要使用室温蛋,以免操作过程中出现水油分离现象。 3. 卷入馅料时,要注意使面皮和馅料贴合紧密,这样不会出现空洞。 4.如果爱甜,酥皮里的糖可以再多加20克;如果觉得黄油量较大可以减少20克。

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评论4

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    llg115055 回复回复

    不错,可以有。

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    彩云1981 回复回复

    要学习一下

    1年前

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