红烧肉

3.4万次浏览 复杂难度 制作时间140分钟

又到吃大肉的时候了。 这次做的红烧肉是按照上回做无锡排骨(http://www.haodou.com/recipe/1172326/)的方法制作的,真是超级的好吃。 没有焯水,而是采用泡出血水,而后用中大火煎,锁住水分,这种方法在西式炖肉上经常使用。它最大限度的保存住肉香,而且肉不会柴。 相信你从图片上就感受到了,口水四溢…… 主料:五花肉500克 调料:老抽2茶匙、生抽2茶匙、镇江醋20毫升、米酒80毫升、生姜8克、小葱2根、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、桔皮1块、山楂3片、冰糖18克、盐2克

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    红烧肉_的做法步骤:1

    五花肉泡水半小时。

  • 步骤2

    红烧肉_的做法步骤:2

    然后清洗干净切成大块,再次清洗干净,晾干,或用厨房纸吸干。

  • 步骤3

    红烧肉_的做法步骤:3

    取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀,然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。

  • 步骤4

    红烧肉_的做法步骤:4

    蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。

  • 步骤5

    红烧肉_的做法步骤:5

    准备好烧排骨的调料品:生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖。

  • 步骤6

    红烧肉_的做法步骤:6

    取一煎锅,锅里倒少量的油,约20毫升,将肉块摆入,用中大火煎,煎到两面微上焦色。 注:要及时翻面,别煎糊了。

  • 步骤7

    红烧肉_的做法步骤:7

    然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。

  • 步骤8

    红烧肉_的做法步骤:8

    炒到冰糖融化,香料味释放时,倒入米酒100毫升翻炒匀。

  • 步骤9

    红烧肉_的做法步骤:9

    再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。

  • 步骤10

    红烧肉_的做法步骤:10

    倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。 注:炒冰糖香料的时候如锅较干,要少许点点水。

  • 步骤11

    红烧肉_的做法步骤:11

    然后倒入热水。

  • 步骤12

    红烧肉_的做法步骤:12

    水煮开后,可以将肉转到电高压锅炖,这样较快,大约加压15-20分钟。

  • 步骤13

    红烧肉_的做法步骤:13

    待到压力锅完全解压后,再将肉倒回炒锅,加盐调味,用大火收汁。 注:这一过程不能省,因为压力锅不失水,煮出来的是水水的。

  • 步骤14

    红烧肉_的做法步骤:14

    收到这样浓浓稠稠的就好,要留一些汤汁,不要太干了。 注:如果想有更多的汁泡饭吃,可以撒一撮面粉,汤汁马上就浓郁了。

小贴士

五花肉泡水后晾干,或用厨房纸吸干。

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评论10

  • llg115055 回复

    不错,可以有。

  • 美食交流群 回复

    做的很不错啊,欢迎大家进美食群聊天,分享做菜的喜悦,向高手请教做菜的秘诀。霺ィ訁bd9877 备注 美食

  • ..星心`` 回复

    赞赞赞

    1年前
  • 虾仁66 回复

    感觉好吃,不过太麻烦

    2年前
  • 时刻冷静 回复

    很好吃

    2年前

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