南瓜琵琶扣馒头

南瓜琵琶扣馒头

4152次浏览 简单难度 制作时间130分钟

制作这个馒头,是风信子妹妹有一天发过来一张图片,看看能否找到编结的方法。因为当时没有做面食,顺手拿了一根手机充电线开始比划。 突然间脑光闪现老妈为衣服编的琵琶扣,这一定是琵琶扣的编结方法,于是迅速上网搜,果真和猜想一样,那个夜晚,和风信子妹妹怀揣解密的喜悦,那份乐啊,于是,趁热打铁,趁周末,咱就开做了。

辅料 1种

调料

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:1

    准备南瓜、面粉和发酵粉。

  • 步骤2

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:2

    南瓜切块,摆在盘中。

  • 步骤3

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:3

    蒙上一层保鲜膜,防止蒸的时候,水汽太大。

  • 步骤4

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:4

    蒸熟后,去掉南瓜皮。

  • 步骤5

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:5

    放入面盆中捣碎,晾至温热。

  • 步骤6

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:6

    加入两杯面粉和6克发酵粉,大约在400克左右。

  • 步骤7

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:7

    用筷子把面粉和南瓜泥混合,再逐步添加面粉搅拌成大面穗。

  • 步骤8

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:8

    用手和成面团,边和面团边加干粉。

  • 步骤9

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:9

    面团和成相对硬一些的程度,即可停止添加面粉。揉光,盖上保鲜膜发酵。

  • 步骤10

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:10

    面团发酵至2-2.5倍大,用手指插进去不塌陷不回弹,刚刚好。

  • 步骤11

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:11

    也可以扒开面团,看到里面蜂窝组织较好,发酵完成。

  • 步骤12

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:12

    将面团从面盆里取出,放在面板上,可以稍微添加一些食用碱,也可以不加,本次制作添加食用碱了。 揉好的面团,分成100克一个剂子。

  • 步骤13

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:13

    取一个剂子,搓成长条,面条的长度与想要制作的花型有关,多盘花型就搓长一些。其他的面团先盖起来,防止表皮发硬,不利于搓条。

  • 步骤14

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:14

    按照图中步骤制作。

  • 步骤15

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:15

    按照图中步骤制作。

  • 步骤16

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:16

    按照图中步骤制作。

  • 步骤17

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:17

    盘过来的面条,将尾部塞到底部。

  • 步骤18

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:18

    喜欢多盘花型的,就按照上面的方法,将面条搓长一些,慢慢盘花型。做好的花型,就是一个琵琶扣。

  • 步骤19

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:19

    这是盘扣的底部,传过来的面条,直接压在下面就可以。

  • 步骤20

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:20

    所有的面团盘完花型,加油纸盖起来,发酵20分钟左右。

  • 步骤21

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:21

    蒸锅涂抹食用油,将饧发的馒头胚放入蒸笼,上火,大火烧开后转小火,再蒸15-25分钟,即可关火。

  • 步骤22

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:22

    关火2分钟左右,打开锅盖。

  • 步骤23

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:23

    取出馒头,放在锅拍上晾凉。

  • 步骤24

    南瓜琵琶扣馒头_的做法步骤:24

    其实老家蒸馍,出锅的馒头,应该是反面朝上晾,因为底部水汽大,我是面包做习惯了,晾反啦。

小贴士

过程图非常细,这里就不添加技巧了。

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评论5

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    楚凡 回复回复

    厉害了。美美哒

    1年前
  • 用户头像
    霞巧 回复回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌]

    1年前

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