油酥烧饼

1.8万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

油酥烧饼层层分明,软韧有度,香酥无比。 在我的家乡路边摊从早到晚都有,它是用发酵面团包裹猪油葱油酥,擀制成饼后撒上芝麻,用电烤箱烤制。 每当路过烧饼摊,闻到那香味就忍不住要买上一只,夹上辣椒小咸菜,边走边吃。 油皮材料:面粉240克、盐2克、酵母粉1克、油5克、温水145克 油酥材料:面粉60克、油60克、香葱1根、盐和香料粉适量

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    油酥烧饼_的做法步骤:1

    面粉240克先加入盐2克拌匀,再加入酵母粉1克拌匀。

  • 步骤2

    油酥烧饼_的做法步骤:2

    加入温水约145克,先拌成絮状,然后和成无干粉的团,蒙上保鲜膜,饧10分钟。

  • 步骤3

    油酥烧饼_的做法步骤:3

    饧上十多分钟后,轻易的就可揉至光滑。

  • 步骤4

    油酥烧饼_的做法步骤:4

    在面团的表面抹层油,装入保鲜袋,饧60分钟左右(注意温度,不要让面团发太过,只要变得柔韧就好)。

  • 步骤5

    油酥烧饼_的做法步骤:5

    面粉60克加盐和香料粉(如五香粉、孜然粉、花椒等)拌匀。

  • 步骤6

    油酥烧饼_的做法步骤:6

    油60克烧热,然后将香料和面粉倒入搅拌匀,冷确后加入香葱拌匀,这就是葱油酥。

  • 步骤7

    油酥烧饼_的做法步骤:7

    案上抹些油,将饧好的面团擀开(不用干粉,只用油,这叫做油案),然后均匀地抹上过程“6”调的葱油酥。

  • 步骤8

    油酥烧饼_的做法步骤:8

    从一边卷起来,而后再饧上10多分钟。

  • 步骤9

    油酥烧饼_的做法步骤:9

    将面卷抻抻长,分割成10份。

  • 步骤10

    油酥烧饼_的做法步骤:10

    取一份两头捏合在一起,折合处放在下面,再饧上10多分钟。

  • 步骤11

    油酥烧饼_的做法步骤:11

    在表面撒点芝麻(不要沾太多),擀开。

  • 步骤12

    油酥烧饼_的做法步骤:12

    依次做好全部,放在烤盘上,送入250度的烤箱中层,烤6分钟左右,表面上色就可以了。

小贴士

1.油酥里的油也可用猪油、鸭油、牛油、植物油。 2.油酥部分要将植物油烧热后,再与面粉拌在一起,这样才更加香。 3.做好的烧饼可这样直接吃,或抹上辣椒小咸菜,或夹油条,还可夹入各种炒菜卤菜,参考菜谱 http://www.haodou.com/recipe/1200314/

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评论21

  • 糖果商店 回复

    正在烤

    6天前
  • 崔8ae9d317e 回复

    用电饼铛可以吗

    7月前
  • YAN HUA 回复

    很不错

    9月前
  • haodou2845283858 回复

    非常棒

    10月前
  • llg115055 回复

    不错,可以有。

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