红糖枣糕

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在我的记忆中，红糖枣糕是一款温暖的食物，它代表了母亲对我们姐妹无私的爱。小时候，家里的条件不是很好，仅靠父母微薄的工资要供养我们姐妹四人吃穿和上学。母亲很节俭，但是在吃的方面从来不会亏待我们。那时候的红糖枣糕对我们来说是属于奢侈的，想吃，却不可能经常去买。母亲知道我们的小心思，总是在我们特别馋的时候，她就象变戏法似的拿出一块红糖枣糕，分成四份给我们姐妹四人。她从来不吃一口，每次都说自己不喜欢吃。后来我们终于知道，母亲也特别喜欢吃枣糕，她是为了让我们吃的安心才那么说的。红糖枣糕的香甜从此深深烙在我的心中，无法替代、无法忘记。这款红糖枣糕从挑选新鲜香甜的红枣去核开始，煮红枣、打枣泥、炒枣泥……每一步都认认真真，马虎不得。用全蛋打发代替了泡打粉，感觉更健康一点。只要鸡蛋打发到位，枣糕的成品和戚风蛋糕一样蓬松柔软。

主料 4种

辅料 2种

调料 2种

烹饪步骤 20步

步骤1

准备好制作枣泥的原料。
步骤2

把红枣和清水加入锅中，中小火煮至红枣软烂。
步骤3

煮好的红枣倒入料理机中打成泥。
步骤4

打好的枣泥倒入锅中不停翻炒，炒至水分收干。
步骤5

准备好制作枣糕的原料和模具。
步骤6

块状红糖装入保鲜袋，用擀面杖压碎。（不是块状红糖的省略此步骤）
步骤7

枣泥加入清水，搅拌均匀成糊状。
步骤8

加入食用油。
步骤9

用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤10

鸡蛋打入盆中。
步骤11

加入红糖。
步骤12

打蛋盆座温水，用电动打蛋器打至提起打蛋器，蛋液缓慢滴落，划8字8秒内不消失。
步骤13

将低筋面粉分三次筛入蛋糊中。
步骤14

分别翻拌均匀。
步骤15

取一部分蛋糊加入枣泥糊中。
步骤16

翻拌均匀。
步骤17

再倒入剩余的蛋糊中，翻拌均匀成细腻的面糊。
步骤18

倒入模具中，轻轻震去表面气泡。
步骤19

放入预热好的烤箱，150度烤50分钟。
步骤20

取出晾凉后脱模。

小贴士

1、此配方所用模具为屋诺240mm*210mm*48mm方形不沾烤盘。 2、所用的鸡蛋单只重量在60克左右。 3、炒枣泥的时候一定要小火不停翻炒，防止糊底，炒到水分收干即可。 4、全蛋打发容易消泡，座温水打发可以防止消泡。 5、一定要打发到位，打至提起打蛋器，蛋液缓慢滴落，划8字8秒内不消失。 6、筛入面粉翻拌的时候动作要轻盈快速，防止消泡。 7、因为是戚风做法，模具要抹黄油防沾，方便脱模具。或者模具底部放一张一样大小的油纸，这样四周借助脱模刀，底部就可以轻松脱模。 8、烘焙的温度和时间根据自家烤箱的情况作适当调整。