牛肉辣酱

牛肉辣酱

5633次浏览 复杂难度 制作时间130分钟

一道制作了二十多年的基础辣椒酱,后来也制作成菜谱放在我的好豆菜谱里,也有40多万的点击量了,但不知道跟着一起学做的有多少,真的是一款百搭基础辣椒酱,学会制作这道酱,可以任意添加任何食材,变成有定语的某某辣椒酱。比如这道牛肉辣酱,就是在这道辣椒酱的基础上演化而来。风味可以根据自家习惯任意调整,吃的畅快美味自然。 因为受菜谱特定的用料限制,在这里做一下说明。 主料里所列食材用量,是制作3斤基础辣椒酱的用料。在本次牛肉辣椒酱中,因为添加了黄豆酱和豆豉,盐味较重,所以,盐我只用了50克,大家根据自己的口味进行调整。 辅料中所添加的量,为本次制作牛肉辣酱的用料,主要是想集中在一起,方便大家查找,不用再找两个菜谱合起来使用。

烹饪步骤 25步

  • 步骤1

    牛肉辣酱_的做法步骤:1

    本次所用食材。

  • 步骤2

    牛肉辣酱_的做法步骤:2

    辣椒酱的使用,以这样的肉质较肥厚的为宜。

  • 步骤3

    牛肉辣酱_的做法步骤:3

    这一种长长的辣椒,肉质相对较少,制作辣椒酱会使辣椒酱变的比较干,不太适合制作。

  • 步骤4

    牛肉辣酱_的做法步骤:4

    在这里列了三种不同的辣椒,这是一种,和2图里的辣椒基本算是一个类型,比较适合制作这款辣椒酱。

  • 步骤5

    牛肉辣酱_的做法步骤:5

    为防止辣手,戴上手套整理辣椒,去掉辣椒的筋蒂和籽,这样的辣椒酱会微辣口感细腻。

  • 步骤6

    牛肉辣酱_的做法步骤:6

    全部辣椒整理好待用。

  • 步骤7

    牛肉辣酱_的做法步骤:7

    整理好的辣椒切小段放入料理机。

  • 步骤8

    牛肉辣酱_的做法步骤:8

    搅碎备用。

  • 步骤9

    牛肉辣酱_的做法步骤:9

    牛肉剁大粒,熟花生压碎,大蒜葱整理好备用。

  • 步骤10

    牛肉辣酱_的做法步骤:10

    将去皮的大蒜和姜,搅打成碎粒。

  • 步骤11

    牛肉辣酱_的做法步骤:11

    可以按照制作基础辣椒酱的方法,熬制一锅辣椒酱和炒好的牛肉合起来制作成牛肉辣酱,这一步可以直接跳过去,看下面,整个辣椒酱的制作过程。

  • 步骤12

    牛肉辣酱_的做法步骤:12

    炒锅放油,此步的油不包括主料里辣椒酱的用油量。下入花椒大茴炸出香味捞出不用。

  • 步骤13

    牛肉辣酱_的做法步骤:13

    放入蒜蓉炸至金黄出香味,蒜我的用量比较大,大家根据口味自行添加。

  • 步骤14

    牛肉辣酱_的做法步骤:14

    放入牛肉粒翻炒。

  • 步骤15

    牛肉辣酱_的做法步骤:15

    牛肉粒炒变色后,加入葱碎翻炒。

  • 步骤16

    牛肉辣酱_的做法步骤:16

    加入豆豉。我用的是在婺源旅行买回的制作好的油豆豉。

  • 步骤17

    牛肉辣酱_的做法步骤:17

    放入提前制作好的辣椒碎开始熬制,放入主料中除甜面酱之外所有标注食材,甜面酱容易粘锅,只能在辣椒酱熬好的时候添加。食材里标注食盐150克,这里放入50克,是预留空间,因为黄豆酱、豆豉和甜面酱都含盐。

  • 步骤18

    牛肉辣酱_的做法步骤:18

    放入辣椒碎搅拌均匀后的状态,此时辣椒酱的水汽较重,需小火慢熬。

  • 步骤19

    牛肉辣酱_的做法步骤:19

    有水的时候,锅面会冒出这样的气泡。

  • 步骤20

    牛肉辣酱_的做法步骤:20

    气泡细节图,有这样气泡的时候,说明水汽较重,需要继续熬制。辣椒酱的熬制,是一个慢功夫,不用着急,另外是需要凭眼力,观看锅内随时发生的状况,有经验了,一眼就可以看出是否熬制到位。

  • 步骤21

    牛肉辣酱_的做法步骤:21

    到这个状态时,水汽已经完全消失,可以清晰看出油不再浑浊变清。

  • 步骤22

    牛肉辣酱_的做法步骤:22

    此时可以加入甜面酱、黄豆酱和番茄酱。

  • 步骤23

    牛肉辣酱_的做法步骤:23

    加入酱料后,搅拌均匀继续熬制,去除水汽。

  • 步骤24

    牛肉辣酱_的做法步骤:24

    等油再次清晰析出时,放入花生碎和熟芝麻。

  • 步骤25

    牛肉辣酱_的做法步骤:25

    拌匀,加入味精调味出锅,也可以省略这步。

小贴士

技巧都在步骤中,请详细阅读制作。

5人已收藏该美食

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评论5

  • 用户头像
    钟小西6 回复回复

    终于找到你了,以前看到一个配方和你的很像,一直想做后来找不到了,感谢你的分享

    1年前
  • 用户头像
    haodou6526446519 回复回复

    收藏了

    1年前

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