巧克力奶油盅

巧克力奶油盅

2057次浏览 简单难度 制作时间90分钟

巧克力奶油盅,这是一款凝聚着芳香浓郁的巧克力气息,口感丝滑,回味悠长。入口瞬间,你会不由自主的闭上眼睛,让那份甜蜜充盈着内心,幸福满满--- 冬日里最适合做这样的甜品,巧克力的香浓充斥着房间,甜蜜的诱惑让你动力十足。制作这款巧克力奶油盅并不复杂,只要将“甘纳许”熬制好就成功了一半,后面烘烤的时候,注意用水浴法低温烘烤就可以了。 这里说一说“甘纳许”,一道“弄巧成拙”的美味。 “甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译,指的是巧克力与淡奶油的混合物。顾名思义,“巧克力甘纳许”就是混合了淡奶油的巧克力酱啦! 虽然甘纳许的配方简单到只有巧克力和淡奶油两样东西,但它的用处却实在不少:松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小调整一下巧克力和淡奶油的比例,它就能千变万化。 为什么说甘纳许是来自弄巧成拙的美味呢? 相传,那是一个和一些糕点师一起工作的学徒。那个学徒不小心倒进了过多的牛奶,那个时候老师的非常生气,便骂了那个学徒傻瓜(甘纳许在法语的意思里是傻瓜的意思)。但是当时他惹的这场祸十分的好,老师尝了尝失败品,味道非常好,就这样甘纳许诞生了。 我们在制作巧克力奶油盅的时候,需要注意以下几点: 1、首先食材的选择:黑巧克建议使用可可脂含量在60-65%之间,不要超过75%。淡奶油的乳脂含量35%就可以了。 2、操作时将淡奶油加热到微微沸腾,立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌!重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。 3、如果奶油温度太高,可能会造成巧克力中的油脂溢出,成品的甘纳许会出现油水分离的情况,也就是总有一层透明的油浮在表面。这种情况下可以往甘纳许中缓缓加入一小勺清水并搅拌,就能解决油水分离的问题。 4、如果甘纳许中还有没融化的巧克力块,也不要紧张,只需要将甘纳许隔热水加热一阵子、等巧克力块融化就可以了。 5、巧克力奶油盅需要用水浴法低温烘烤。出炉后室温冷却,放入冰箱冷藏口感更佳。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    巧克力奶油盅_的做法步骤:1

    将75克烘焙用的黑巧克力切碎放入容器中,(建议使用可可脂含量在60-65%之间,不要超过75%)。黑巧尽量切碎一些,方便后面融化,可以在巧克力的下面垫一张厨房纸巾,这样很方便拿取;

  • 步骤2

    巧克力奶油盅_的做法步骤:2

    将100毫升淡奶油放在奶锅中小火加热,当淡奶油刚开始冒泡,微微沸腾,立刻离火;

  • 步骤3

    巧克力奶油盅_的做法步骤:3

    倒入装有巧克力碎的容器(这个容器尽量选大一点,最好带把手的,方便后面操作),可以稍微转动碗,确保所有巧克力碎都被覆盖,然后不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌!重要的事情说三次。

  • 步骤4

    巧克力奶油盅_的做法步骤:4

    让巧克力浸泡在淡奶油中5-10分钟左右。如果此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。

  • 步骤5

    巧克力奶油盅_的做法步骤:5

    5分钟后,用小勺或手动打蛋器从溶液中心开始向外画圈,轻轻搅拌(避免气泡产生),直至逐渐变得浓稠有光泽,类似“天鹅绒状”,甘纳许就做好了。如果这时甘纳许中还有没融化的巧克力块,只需要将甘纳许隔热水加热一阵子、等巧克力块融化就可以了。

  • 步骤6

    巧克力奶油盅_的做法步骤:6

    另取一碗,放入2个蛋黄、15克细砂糖,用手动打蛋器混合均匀备用;

  • 步骤7

    巧克力奶油盅_的做法步骤:7

    将150毫升全脂牛奶加热至沸腾后,少量分次倒入巧克力甘纳许中搅拌均匀;

  • 步骤8

    巧克力奶油盅_的做法步骤:8

    然后将混合好的巧克力浆慢慢倒入蛋黄液中;

  • 步骤9

    巧克力奶油盅_的做法步骤:9

    搅拌均匀;

  • 步骤10

    巧克力奶油盅_的做法步骤:10

    将混合物用滤网过滤一下,可以过滤两遍;

  • 步骤11

    巧克力奶油盅_的做法步骤:11

    将过滤后的混合物倒入耐热容器中(烤碗口径8.8cm、底径7cm、高6.1cm);

  • 步骤12

    巧克力奶油盅_的做法步骤:12

    放进注有80度左右热水的烤盘中,水浴法烘烤;烤箱160度,烘烤25分钟左右;出炉后室温冷却,放入冰箱冷藏口感更佳。

小贴士

1、将淡奶油加热到微微沸腾,立刻倒入装有碎巧克力的碗中,不要搅拌,让巧克力浸泡在淡奶油中5-10分钟左右。注意:不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌!重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。 2、如果这时甘纳许中还有没融化的巧克力块,只需要将甘纳许隔热水加热一阵子、等巧克力块融化就可以了。 3、如果奶油温度太高,可能会造成巧克力中的油脂溢出,成品的甘纳许会出现油水分离的情况,也就是总有一层透明的油浮在表面。这种情况下可以往甘纳许中缓缓加入一小勺清水并搅拌,就能解决油水分离的问题。 4、如果巧克力或者淡奶油加得太多、破坏了比例,那么就相应增加另一种原料的分量。 5、巧克力奶油盅用水浴法烘烤。出炉后室温冷却,放入冰箱冷藏口感更佳。

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评论1

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    幸福点心 回复回复

    学习了,谢谢老师

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