用APP打开

李连贵熏肉大饼

18.2万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

1842年,清道光二十二年,河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在四平梨树首创,距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后,开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵。在老人家的指导下,李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。饼店当时开设在吉林省梨树县,立号兴盛厚,主要经营酱肉、大饼和酒类。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香,大饼柔软、层清、酥香,吃的人都称道:"大饼卷熏肉,吃起来没够",因此在梨树镇常是座上客满,门庭若市,深受群众欢迎。

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    李连贵熏肉大饼_的做法步骤:1

    将肉洗净,泡四个小时以为上。

  • 步骤2

    李连贵熏肉大饼_的做法步骤:2

    将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

  • 步骤3

    李连贵熏肉大饼_的做法步骤:3

    在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。

  • 步骤4

    李连贵熏肉大饼_的做法步骤:4

    准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

展开全部步骤

小贴士

熏肉的时候加点茶叶,画龙点晴啊,增香不少!我的肉熏的表面颜色很暗,但是味道老正了,饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软,色泽金黄,松酥起层,味道清香;熏肉色黄味香,肥而不腻,瘦而不柴。吃时大饼卷肉,加葱丝、面酱等作料,口味绝妙。

5人已收藏该美食

评论19

  • ◆﹎❤♂ 回复

    6666

    10月前
  • haodou5269357427 回复

    调料放多少啊

  • 尛想 回复

    油酥和熏得时候看不懂

  • 四季如春3810 回复

    看着就香,学习了。

  • 33301731 回复

    用什么茶叶

相关美食