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“网红”脏脏包

1.5万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

风靡网络的网红脏脏包,绝对是一款让人又爱又恨的面包。 爱它,是因为它有着可颂一层又一层的酥脆,搭配着醇厚浓郁的巧克力香味,真的是让人吃得嘴巴、手上全是脏兮兮的也全然不顾,将所有美好形象抛到九霄云外。 恨它,是因为它热量太高,还有制作起来实在是太-太-太麻烦。脏脏包的本质是可颂面包,凡是做过可颂的亲们都懂的,太有技术含量了。一个成功的可颂不仅仅是它表面长的像可颂,那是要看切面的组织结构。 这么考验技术的脏脏包,制作非常耗时,也是你有钱也不一定能买的。 不过,遵循下面的做法你总会成功的,妥妥的在家就能享受到! 配料:(参考分量6个) 巧克力可颂面团: 高筋粉190克、低筋粉50克、可可粉12克、水150克、细砂糖25克、干酵母4克、盐5克、奶粉7克、黄油25克、片状黄油145克(裹入用) 巧克力甘纳许:纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎)、淡奶油50克 裹入黑巧克力条:6根 表面装饰: 可可粉适量

烹饪步骤21步

  • 步骤1

    “网红”脏脏包_的做法步骤:1

    首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的食材:高筋粉190克、低筋粉50克、可可粉12克、水150克、细砂糖25克、干酵母4克、盐5克、奶粉7克都放入厨师机的搅拌桶内;

  • 步骤2

    “网红”脏脏包_的做法步骤:2

    搅打完成后,可以看到面团已经成型,开始变得光滑有弹性。这时候将软化后的黄油25克加入面团里继续搅拌;

  • 步骤3

    “网红”脏脏包_的做法步骤:3

    搅拌至面团已经出膜,但膜很脆弱,容易扯断,还没有达到扩展阶段即可;(因为制作可颂面团,后续还需反复多次折叠,折叠过程中面筋会继续生成,所以不需要揉到扩展阶段)

  • 步骤4

    “网红”脏脏包_的做法步骤:4

    揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时左右;

展开全部步骤

小贴士

1、制作可颂面团,后续还需反复多次折叠,折叠过程中面筋会继续生成,所以不需要揉到扩展阶段; 2、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程,所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来,面团也要得到足够的松弛,不然擀的时候容易回缩。如果你擀的时候面团回缩得很厉害,请放入冰箱多松弛一会儿再擀; 3、一定注意,可颂面团含有大量黄油,因此最后发酵温度一定不要超过30度,免得黄油化掉流出来,影响开酥的效果; 4、巧克力可颂面包的烘烤程度很关键。如果烤的不够,里面会发软发粘,但烤过了容易糊掉,而且巧克力变色不像普通面包那么明显,所以更要多注意一些; 5、这个配方可以做6个面包,我用的是50L烤箱的烤盘,一次可以烤下。如果你用的是30L烤箱,烤盘一次应该只能放4个,可以分两盘制作。

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评论39

  • 平凡一豆 回复

    不错。

    11月前
  • haodou6526446519 回复

    不错呦

    1年前
  • 学习中的新厨子 回复

    666

    1年前
  • 悠爱 回复

    真不错

    1年前
  • 瓜瓜吃饭饭 回复

    666

    1年前

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