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肉丸胡辣汤

1.3万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

很早以前就看到过“西安肉丸糊辣汤”,我就一直不明白这不就是牛肉丸子蔬菜汤吗?怎能叫做胡辣汤呢?咱老家淮南的胡辣汤里面有面筋、海带丝、千张丝、花生米、芝麻等,稠稠糊糊的,装在有长长的壶嘴的巨大的铝皮壶中,壶嘴用木塞塞住,如果你要,店家就会给你倒上一碗出来。 直到前几天才知道原来胡辣汤有三种,肉丸胡辣汤,肉丁胡辣汤和素胡辣汤。咱老家的是素胡辣汤。 既然明白了,那俺也试试做一会西安肉丸胡辣汤。 以下百度简介摘录: 肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃,简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜。 汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。 主料:牛肉泥200克、土豆150克、胡萝卜120克、西葫芦120克、蘑菇100克、西兰花100克、白菜200克 调料:鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、姜5克、葱5克、土豆淀粉1汤勺

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:1

    牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后,再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀,馅就调好了。 注:网上视频是3两肉,2两淀粉,调出来的馅像饺子面团,可以搓成一个个的小球。 如不想用太多的淀粉,就调出这样的馅,多些肉味吧。

  • 步骤2

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:2

    事先煮好一锅牛肉骨头汤。喜欢清汤的话,汤里只放生姜。 喜欢有香料的可以参考羊肉泡馍菜谱里羊肉汤的制作 http://www.haodou.com/recipe/1116644/。

  • 步骤3

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:3

    准备好蔬菜,没有严格的规定,西安的肉丸胡辣汤实际上就是大烩菜——杂蔬牛肉丸子汤。

  • 步骤4

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:4

    土豆和胡萝卜切小滚刀块,或切小方丁。因为牛肉丸子将做成像大拇指大小的丸子,这是这道菜的特色,因此蔬菜也切成相似大小的块。

  • 步骤5

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:5

    西葫芦切小滚刀块,蘑菇一切为四,西兰花掰切成小朵,白菜切好。

  • 步骤6

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:6

    取一煮锅,倒入刚才煮的牛肉骨头汤,当汤煮到温热时,用虎口挤出一个个的小牛肉丸子(大小如拇指盖一般),下入热水锅里(全程不要让水沸腾)。

  • 步骤7

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:7

    全部挤完后开中大火将肉丸煮熟,然后捞出来待用。

  • 步骤8

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:8

    再将土豆和胡萝卜下入牛肉汤锅里煮。

  • 步骤9

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:9

    当土豆和胡萝卜煮软时下西葫芦、蘑菇、西兰花、白菜帮和刚才煮好的牛肉丸子。

  • 步骤10

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:10

    锅煮开后就可以将白菜叶下锅。 注:做过才知道白菜叶要起锅前放。

  • 步骤11

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:11

    再次煮沸腾勾入淀粉芡汁,边兑边搅直到非常浓稠就可停止。

  • 步骤12

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:12

    最后加盐调味,撒些胡椒粉、花椒粉和蒜苗就可起锅了。

  • 步骤13

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:13

    饦饦馍掰成大块放在碗里。 饦饦馍菜谱http://www.haodou.com/recipe/1116637/

  • 步骤14

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:14

    将煮好的汤舀入碗中。 15.浇上辣椒油,或香油,随你的口味。饦饦馍也可不泡,与肉丸胡辣汤一起上桌。

  • 步骤15

    肉丸胡辣汤_的做法步骤:15

    浇上辣椒油,或香油,随你的口味。 饦饦馍也可不泡,与肉丸胡辣汤一起上桌。

小贴士

1.网上视频是3两肉,2两淀粉,调出来的肉馅像饺子面团,可以搓成一个个的小球。 如不想用太多的淀粉,就像我这样氽丸子,多些肉味,正不正宗就不知道了。 2.丸子的大小如同拇指盖,因此蔬菜也切成相似的大小。 3.蔬菜按照易熟后放的顺序下锅煮。 4.蔬菜一般用土豆、胡萝卜、油豆角、莲花白、西葫芦、花菜等,但也没有太严格的规定。 5.配肉丸胡辣汤的饦饦馍随意掰成大块就好,不像羊肉泡馍有太多的讲究。

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评论13

  • llg115055 回复

    不错,可以有。

  • 无语923 回复

    不错,

    5月前
  • 美食交流群 回复

    做的很不错啊,欢迎大家进美食群聊天,分享做菜的喜悦,向高手请教做菜的秘诀。霺ィ訁bd9877 备注 美食

  • 挪红 回复

    眚自己菜谱想吃了明天就来做。

    10月前
  • 雅雅6aeaad04f 回复

    从西安回来就一直喜欢这个肉丸胡辣汤的味道,过口不忘~好吃好吃😊,谢谢你啦🌸🌸🌸😝

    1年前

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