腌黄瓜

烹饪步骤 8步

• 步骤1

  

  小黄瓜用清水洗干净晾干。

• 步骤2

  

  生姜和大蒜瓣切成薄片，辣椒切小口方便入味。

• 步骤3

  

  把晾干后的黄瓜放进干净菜盆里，放进切好的生姜，大蒜和辣椒。撒入盐后拌匀腌上5到6小时，腌的过程中多翻动几次，腌出黄瓜里的水分。

• 步骤4

  

  腌到黄瓜软塌，用手拿一根黄瓜弯折后不断就可以了。然后用手按压黄瓜挤出多余的水分，最后把腌出的水倒掉。

• 步骤5

  

  接下来是烧酱油汁。锅里倒进油放入花椒，八角，桂皮，香叶用小火炒香。

• 步骤6

  

  倒进酱油、150克左右的清水烧沸后关火，再倒进白糖搅匀融化。

• 步骤7

  

  烧好的酱汁彻底放凉后倒进盛有黄瓜的菜盆里，拌匀放冰箱冷藏室。

• 步骤8

  

  这样做酱黄瓜一般腌一天就很入味，食用的时候用无生水的筷子夹取。腌上两三天后用干净无生水的瓶子分装，放冰箱保存月余不变质。这种方法也适用腌辣椒，洋姜，嫩豆角等。