潘妮多妮面包Panettone

潘妮多妮面包Panettone

3028次浏览 中等难度 制作时间100分钟

Panettone是源自意大利的节日甜点,意大利家庭在这个传统节日的早上边喝咖啡一边吃panettone,再一边拆礼物。 这个面包就像圣诞节的礼物一样,里面塞满了好东西:黄油,花色糖渍果干,干果,烈酒,和不少糖。大量的糖和脂肪都会影响酵母的发酵速度,更何况传统 的制作方法是用天然酵母,又是温度低的冬天做,所以经常需要花几天时间来制作这个“年货”,经过改良我们可以不用花大把时间的去做这种面包,这次我们有的方法就是中种发酵,组织会很蓬松,不单单像面包,也类似蛋糕。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    潘妮多妮面包Panettone_的做法步骤:1

    将中种材料全部混合,搅拌成团即可,进行基础发酵三个小时,也可以放冰箱冷藏过夜发酵。

  • 步骤2

    潘妮多妮面包Panettone_的做法步骤:2

    葡萄干洗净擦干,加入朗姆酒拌匀,将柠檬皮洗净擦屑,再加入糖渍橙皮干混合备用。

  • 步骤3

    潘妮多妮面包Panettone_的做法步骤:3

    将主面团的材料除黄油外放入面包桶和中种混合。

  • 步骤4

    潘妮多妮面包Panettone_的做法步骤:4

    搅拌成光滑的状加入黄油搅拌,黄油可分两次加入,一次完全吸收后再加下一次,虽然黄油量大但是都会吸收进去的。

  • 步骤5

    潘妮多妮面包Panettone_的做法步骤:5

    揉至光滑可拉出大片薄膜的状态。加入果脯混合均匀

  • 步骤6

    潘妮多妮面包Panettone_的做法步骤:6

    在25-28度左右进行二次发酵60分钟。

  • 步骤7

    潘妮多妮面包Panettone_的做法步骤:7

    发酵好的面团取出轻拍排气,分成十分小面团,滚圆。

  • 步骤8

    潘妮多妮面包Panettone_的做法步骤:8

    将面团放入纸杯当中。

  • 步骤9

    潘妮多妮面包Panettone_的做法步骤:9

    进行最后的发酵,可放入烤箱发酵模式35-38度左右,上面可盖一个潮的发酵布。发酵至九分满。。取出刷蛋液,割十字口,在上面放一小块黄油有利于中间的膨胀。

  • 步骤10

    潘妮多妮面包Panettone_的做法步骤:10

    烤箱180度中层35分钟左右。如果上色过重可加盖锡纸。

  • 步骤11

    潘妮多妮面包Panettone_的做法步骤:11

    取出底部插一个签子悬空倒扣晾凉。防止回缩。晾透后装保鲜袋或保鲜盒,一星期内吃完。晾凉 后也可以表面撒糖粉进行装饰,满满的圣诞味道。

小贴士

老面团做法: 高筋面粉100克 水80克 盐1克 干酵母1克 将全部材料放入容器中,搅拌均匀无干粉即可。盖好放在温暖的地方发酵2倍大,放冰箱冷藏室24小时。取出分成60克一份装入保鲜里冷冻保存能存一个月,每次用前取出解冻后使用。 做一个450克的吐司可以用一份60克左右的老面酵头。 特点是延缓面包老化,面包柔软,风味更佳。 如果买不到橙皮干我们还可以自己制作 现在橙子很多,皮扔了很可惜哦,做成橙皮干可以长期保存,做面包蛋糕的时候放点风味很好呢。

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评论9

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    1年前
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    1年前

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