菊花豆腐汤

菊花豆腐汤

7313次浏览 中等难度 制作时间90分钟

菊花豆腐汤是一款非常考验刀工的菜肴,成品漂亮,口味清淡。 如今,商家开发的厨房创意小工具,让刀工不过关的普通百姓,也能惊艳下自家餐桌。 要过年了,想不想秀一下?! 在这里选用的豆腐一定是嫩豆腐!其他豆腐如老豆腐、内酯豆腐成功率很小。 当然如果你刀功足够好,对自己充满了自信,那么首先注意安全,然后横竖各切八刀,大小均匀,切的时候底部留出5毫米的高度,保证豆腐丝相连。 这道汤菜,如果型做好了,也成功了一半。另一个就是要调制好高汤。 讲究的高汤,需要有鸡、有肉(最好是五花肉)、有火腿才行。家里正好有专门熬汤的鸡架,买了一条五花肉,放上的火腿,这锅高汤只需盐,就足以鲜美无比。 另外,高汤一定要清亮,把油脂要撇干净。高汤的口味也要略微重些,这样豆腐才会入味。 在制作菊花豆腐时,过滤和注入汤水的时候,动作一定要轻慢柔,水要沿着碗的边缘慢慢注入,千万不能直接浇在豆腐上。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    菊花豆腐汤_的做法步骤:1

    准备好制作高汤的鸡架、五花肉、火腿片;

  • 步骤2

    菊花豆腐汤_的做法步骤:2

    将鸡架和五花肉出水备用;

  • 步骤3

    菊花豆腐汤_的做法步骤:3

    火腿片用开水浸泡片刻,并洗去表面油脂;

  • 步骤4

    菊花豆腐汤_的做法步骤:4

    将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮,熬制成高汤;

  • 步骤5

    菊花豆腐汤_的做法步骤:5

    准备好嫩豆腐和菊花豆腐模具;制作菊花豆腐,选用的豆腐很关键,老豆腐和内酯豆腐都不可以,太老或是太嫩的豆腐,都不好加工。

  • 步骤6

    菊花豆腐汤_的做法步骤:6

    制作前先把豆腐表皮切掉,再继进行操作。将制作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中,然后用刀修去模具周围的豆腐;

  • 步骤7

    菊花豆腐汤_的做法步骤:7

    把网格模具嵌入方形桶模具中,用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中,未切段的一端在下;

  • 步骤8

    菊花豆腐汤_的做法步骤:8

    在盛有清水的碗中,轻轻将豆腐“花瓣”散开;

  • 步骤9

    菊花豆腐汤_的做法步骤:9

    将事先煨好的高汤倒入小汤碗中,盐味要略微重些,然后将散开的菊花豆腐,用手指托着,小心的放入汤碗中(这样操作有汤的阻力,不易破坏菊花豆腐的外形),入蒸箱蒸制5分钟左右即可

  • 步骤10

    菊花豆腐汤_的做法步骤:10

    出锅后,用筷子稍加整理,点缀上泡发好的枸杞即可享用。

小贴士

1、制作菊花豆腐一定要选嫩豆腐,其他豆腐如老豆腐、内酯豆腐成功率很小。 2、在制作菊花豆腐时,过滤和注入汤水的时候,动作一定要轻慢柔,水要沿着碗的边缘慢慢注入,千万不能直接浇在豆腐上。可以在小汤碗中先倒入熬好的高汤,再小心的放入加工好的菊花豆腐,这样操作有汤的阻力,不易破坏菊花豆腐的外形。 3、讲究的高汤,需要有鸡、有肉(最好是五花肉)、有火腿才行。 4、高汤一定要清亮,把油脂要撇干净。高汤的口味也要略微重些,这样豆腐才会入味。

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评论62

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    祯祯宝贝 回复回复

    菊花豆腐太漂亮了真心不舍得下口啊

    1年前
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    水还没有开 回复回复

    不错不错

    1年前

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