年菜中的首推冷盘藤椒鸡

年菜中的首推冷盘藤椒鸡

9066次浏览 中等难度 制作时间80分钟

餐桌上,少不了一道冷盘开胃菜。即使是寒冷的冬天,它也能让你欲罢不能,吃的停不下口,没错,就是这盘藤椒鸡! 这道地道川菜,制作过程中添加适量花椒油能加分不少,鸡肉鲜嫩多汁,鸡皮柔软弹牙,更别提那香气,刚端上桌,清香、麻香混合着钻进鼻头,逗得人口水直往外冒,食欲大开,后面的年菜可就尽情吃啦!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    年菜中的首推冷盘藤椒鸡_的做法步骤:1

    锅中倒入适量水,放入洗净的三黄鸡,加葱、姜、花椒、料酒。

  • 步骤2

    年菜中的首推冷盘藤椒鸡_的做法步骤:2

    水开后转中小火,加盖煮15分钟,关火焖5-10分钟。

  • 步骤3

    年菜中的首推冷盘藤椒鸡_的做法步骤:3

    用筷子能戳破鸡肉即可捞出,放入冰水中凉透,紧实肉质,皮也更脆。锅中鸡汤留少许调汁备用。

  • 步骤4

    年菜中的首推冷盘藤椒鸡_的做法步骤:4

    剁成小块,装盘。

  • 步骤5

    年菜中的首推冷盘藤椒鸡_的做法步骤:5

    鸡在锅中煮的间隙,将杭椒、小米辣切小段,放入碗中。

  • 步骤6

    年菜中的首推冷盘藤椒鸡_的做法步骤:6

    调入盐拌匀,腌出辣味。(腌渍15分钟以上更辣更出味道~)

  • 步骤7

    年菜中的首推冷盘藤椒鸡_的做法步骤:7

    调入“金龙鱼花椒油”。

  • 步骤8

    年菜中的首推冷盘藤椒鸡_的做法步骤:8

    调入糖、生抽、香醋、白胡椒粉。

  • 步骤9

    年菜中的首推冷盘藤椒鸡_的做法步骤:9

    倒入备用的鸡汤,拌均。

  • 步骤10

    年菜中的首推冷盘藤椒鸡_的做法步骤:10

    淋在码好的鸡块上。

  • 步骤11

    年菜中的首推冷盘藤椒鸡_的做法步骤:11

    最后放上一串藤椒,淋上滚烫的热油,激出藤椒的香气。

  • 步骤12

    年菜中的首推冷盘藤椒鸡_的做法步骤:12

    如不着急吃,可以放入冰箱再冷藏2小时更入味更好吃。

小贴士

1/ 花椒外壳为红棕色,核是深褐色的,平时做菜调味多用花椒。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,外壳为深绿色,风干后略偏棕黄,麻味重。藤椒呈青绿色,麻味柔和,带有清香。 2/ 做这道菜最好选用三黄鸡,肉质嫩滑,皮脆骨软,味道鲜美,三黄鸡煮熟后颜色较黄,菜品色相更出众。 3/ 花椒油为这道菜可谓是锦上添花,食谱中用到的花椒油就是这款“金龙鱼花椒油”。金龙鱼花椒油使用洪雅藤椒与汉源红椒的鲜果复合萃取,用传统的工艺熬制,做出来的食物先香后麻,风味很是地道。

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评论22

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    梦蝶花 回复回复

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    1年前
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    贝贝&安安 回复回复

    不错的

    1年前

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