蜂巢炸芋角

1.3万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

蜂巢芋角属广东传统风味名小吃、精美茶点。流行面很广,在广东、广西、海南皆盛行。其选用广西荔浦的芋头,蒸熟压成茸泥状,加入熟澄面、调味料和制成芋茸面团,出剂子包上炒熟后的咸馅,对折包捏成榄角形,故名〈芋角〉。半成品下油锅炸制起蜂巢状,色泽金黄即成。 芋角又以广西桂林荔浦所产的香芋制作最佳,故又名<荔浦芋角>,因为荔浦香芋声誉颇响,所以蜂巢芋角在茶市倍受客人的喜欢。 蜂巢芋角的特色:色泽金黄,表层小眼密布,起飞丝状、形若蜂巢,成型美观。外皮酥脆,芋茸香郁、面层软滑,馅有微腊味,鲜、香、味美。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:1

    所有食材洗净,木耳,香菇提前用水泡发。

  • 步骤2

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:2

    芋头去皮切成片,隔水蒸20分钟。

  • 步骤3

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:3

    猪肉剁成末,木耳,香菇,红萝卜,萝卜干也切成碎末。(如果萝卜干盐,可以在切之前泡十分钟的清水,挤干水份再切)

  • 步骤4

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:4

    鸡蛋打碎煎好,然后切碎备用。

  • 步骤5

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:5

    锅烧热加少许油,倒入肉末炒至肉末变色微干。

  • 步骤6

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:6

    倒入香肠炒出油和香味,加入萝卜干,香菇 ,木耳末一起翻炒,最后加放红萝卜翻炒。(因为炒香肠会出油,加入香菇 ,木耳,红萝卜一下子把油吸收了)

  • 步骤7

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:7

    加入少许蚝油,白糖调味。(因为萝卜干有咸味,不需要另加盐)

  • 步骤8

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:8

    最后用生粉清水勾薄芡,倒入炒好馅料里炒匀。

  • 步骤9

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:9

    炒好的馅料盛入碗里,倒入鸡蛋拌匀,馅料就炒好了。

  • 步骤10

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:10

    熟透后的芋头,戴上手套抓压成茸状。

  • 步骤11

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:11

    澄粉用适量的开水烫熟,像面团状就可。

  • 步骤12

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:12

    澄粉团和芋茸混合充分的揣均匀。

  • 步骤13

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:13

    面团冷却后,加入食盐,鸡精,胡椒粉,白糖一起揣均匀。

  • 步骤14

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:14

    最后加入臭粉和成软硬度合适的芋茸面团。

  • 步骤15

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:15

    芋茸面团再一次搓匀然后搓长条。

  • 步骤16

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:16

    芋茸面团揪出30克重的剂子。

  • 步骤17

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:17

    取其中的一个剂子压扁,包上适量的馅心。

  • 步骤18

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:18

    对折捏紧成橄榄形的生坯。

  • 步骤19

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:19

    用同样方法做完余下的生坯,在没有炸制之前坯子必须要盖上保鲜膜,以免干皮。

  • 步骤20

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:20

    锅里放足够的油,等油温升至6成(约180度)把生放到蒸盘里或是捞篱里下油锅。

  • 步骤21

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:21

    炸制起蜂巢,色泽金黄即可起锅。

  • 步骤22

    蜂巢炸芋角_的做法步骤:22

    炸好的芋角最好是趁热食用,外皮酥脆,芋茸香郁、面层软滑,馅有微腊味,鲜、香、味美。

小贴士

1.要选粉质好的芋头,内部花纹多的是比较粉的。 2.下油锅时,先用一芋角来试锅,如果不起蜂巢,降底油温来炸至,或者芋茸面团再加少许猪油。 3.如散锅,那是油温低,升高油温或者芋茸面团加熟澄粉。 4.做好芋茸面团可以放冰箱冷藏三天,要用时揉揣均匀即可。

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评论1900

  • applebb918 回复

    喜欢这个

    1年前
  • applebb918 回复

    很给力

    1年前
  • 康的元宝 回复

    挺好看的

    1年前
  • sjzlxh 回复

    形象。

    1年前
  • 雪落千夕 回复

    (ง ˙o˙)ว

    1年前

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