金陵大肉包

金陵大肉包

7440次浏览 复杂难度 制作时间110分钟

一提到肉包,蓝鲸人(南京人)总要在前面加一个“大”字,大大大大肉包。 确实,能称得上金陵大肉包的,一定要够大、还必须要鲜嫩多汁,尤其是紧贴肉馅的那一层浸满肉汁的皮,是很多人最爱。这一层既有浓郁的肉香,又有淡淡的面香和甜味,融合在一起,咬一口,才真正称得上是享受。 要知道,南京最有名的金陵大肉包是一家老牌五星酒店外卖的,那里永远都在排队,可以称得上包子界的爱马仕,价格在2016年已经到4.5元一个了,有时还要限购。因为它个大、馅多、肉厚、味儿浓--- 然而,我不用去买、不用去排队,在我家就能复制出包子界的爱马仕。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    金陵大肉包_的做法步骤:1

    提前将葱姜洗净后葱切段,姜切丝,放入大碗内用手搓一搓,再浸泡1小时左右,然后将葱姜捞出切成末,葱姜水则备用;

  • 步骤2

    金陵大肉包_的做法步骤:2

    将肥三瘦七的肉末放入搅拌桶内,放入适量的盐、葱姜末、白胡椒粉、五香粉、鸡精、生粉搅拌均匀;

  • 步骤3

    金陵大肉包_的做法步骤:3

    然后放入适量的生抽、老抽、蚝油搅至上劲,搅拌的过程中一点一点的加入葱姜水;加过葱姜水之后一定要注意肉馅咸淡,淡了一定要放些老抽或是盐。肉馅的酱汁一定浓郁,也要让葱姜水完全吸进去,这样做出来的肉包,肉汁才会多。

  • 步骤4

    金陵大肉包_的做法步骤:4

    最后倒入适量麻油,搅拌均匀。

  • 步骤5

    金陵大肉包_的做法步骤:5

    准备好270克温水,提前备好一个碗,倒出适量温水将4克的酵母粉浸泡至融化;

  • 步骤6

    金陵大肉包_的做法步骤:6

    准备好500克中筋粉,放入15克猪油、20克细砂糖,再倒入温水和融化的酵母液;

  • 步骤7

    金陵大肉包_的做法步骤:7

    搅拌至光滑的面团,放在温暖的地方发酵;

  • 步骤8

    金陵大肉包_的做法步骤:8

    发酵至1.5倍大小;

  • 步骤9

    金陵大肉包_的做法步骤:9

    取出排气后,将面团继续搅拌至光滑的面团,然后在室温下盖上湿布或保鲜膜,静置松弛5分钟左右。再将面团搓长,分割成73克左右的小面团,大致可以分成11个;

  • 步骤10

    金陵大肉包_的做法步骤:10

    将小面团揉圆;

  • 步骤11

    金陵大肉包_的做法步骤:11

    然后压扁;

  • 步骤12

    金陵大肉包_的做法步骤:12

    用擀面杖将面团擀成中间厚、周边薄的圆片状,直径约在13-14厘米左右;

  • 步骤13

    金陵大肉包_的做法步骤:13

    包入肉馅60克;

  • 步骤14

    金陵大肉包_的做法步骤:14

    用左手拇指压住馅料,用右手将包子皮边缘稍微提高,可利用左手顶住面皮边缘,右手再顺势向前将面皮一折一折黏合;

  • 步骤15

    金陵大肉包_的做法步骤:15

    面皮黏合一圈后,回到原点黏成一个小开口即可;需注意包馅时的捏合动作,尽量控制折纹大小要一致,这样包子外形才会呈现工整的圆形;

  • 步骤16

    金陵大肉包_的做法步骤:16

    包好后,放在涂油的蒸盘内醒发20分钟左右;

  • 步骤17

    金陵大肉包_的做法步骤:17

    然后放入蒸箱内,大火蒸20分钟左右即可。

  • 步骤18

    金陵大肉包_的做法步骤:18

    看看成品是不是个大、馅多、肉厚、味儿浓。

小贴士

1、葱姜水一定要提前准备好,添加的时候也要一点一点的加; 2、肉馅的口味一定酱汁浓郁,不要淡了; 3、需注意包馅时的捏合动作,尽量控制折纹大小要一致,这样包子外形才会呈现工整的圆形;

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评论34

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    53443397 回复回复

    不错😊

    1年前
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    QQ总部提示 回复回复

    很好啊

    1年前

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