韭菜牛肉饺子

韭菜牛肉饺子

3379次浏览 中等难度 制作时间110分钟

国人在年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃饺子的习俗又不相同。有的地方除夕夜吃饺子,有的地方初一早餐吃饺子。吃饺子是表达辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。因为饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利,代表着吉祥和团圆。特别是除夕夜,一家人吃过团圆饭之后,就齐聚一堂,一边看春节晚会,一边包饺子,共享天伦之乐。有的地方吃饺子一般在半夜十二点到凌晨一点钟,因为这段时间是农历正月初一的开始,与家人一起吃饺子,共同迎接新年的到来特有意义。 过年饺子馅的也很有讲究,早已不仅仅是一种美食,它的每一个部分,无一不蕴涵着中华民族文化,基本上,是每家在年三十晚上必备的美食,芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺;谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。韭菜馅—即久财之意故为久财饺;是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。白菜馅—即百财之意故为百财饺,所以每种饺子馅都代表着不同寓意。我年夜饭的饺子就包了《韭菜牛肉饺子》,鲜香四溢的韭菜牛肉饺子,就是对家人天长地久的祈福!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    韭菜牛肉饺子_的做法步骤:1

    主料:韭菜、牛肉、面粉 辅料:熟菜籽油、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、鸡精

  • 步骤2

    韭菜牛肉饺子_的做法步骤:2

    面粉加蛋清、水和成光滑的面团,盖上醒30分钟以上,花椒粒用凉水泡20分钟

  • 步骤3

    韭菜牛肉饺子_的做法步骤:3

    韭菜洗净沥干水分切末,用熟菜籽油拌均匀,这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水

  • 步骤4

    韭菜牛肉饺子_的做法步骤:4

    牛肉馅化冻,可以用新鲜牛肉最好,姜切末,倒出加花椒粒水(或者高汤这样牛肉不柴,味道鲜美),朝一个方向搅拌上劲

  • 步骤5

    韭菜牛肉饺子_的做法步骤:5

    加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀

  • 步骤6

    韭菜牛肉饺子_的做法步骤:6

    加韭菜拌均匀,加熟菜籽油拌均匀(加入食用油是为了锁住肉馅里的水分),静止一会入味

  • 步骤7

    韭菜牛肉饺子_的做法步骤:7

    包的时候加盐拌均,这样韭菜更不易出水了,吃的时候馅的汤汁还多

  • 步骤8

    韭菜牛肉饺子_的做法步骤:8

    把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁

  • 步骤9

    韭菜牛肉饺子_的做法步骤:9

    擀成中间厚边边薄的小饺子皮

  • 步骤10

    韭菜牛肉饺子_的做法步骤:10

    加上肉馅

  • 步骤11

    韭菜牛肉饺子_的做法步骤:11

    包成饺子形状

  • 步骤12

    韭菜牛肉饺子_的做法步骤:12

    汤锅加凉水大火烧开,加少许的盐下饺子,大火烧开,加一些凉水再煮开,等到饺子膨大浮上来发亮即可

小贴士

牛肉最好用纯纯的肉,花椒粒泡的越久越入味

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