水煮豆腐

水煮豆腐

3175次浏览 中等难度 制作时间90分钟

川菜的水煮类,大家都不陌生嘛,可是风靡全国的大小家庭。特别是水煮鱼、水煮肉片等,这些大家都吃过。但是,水煮豆腐没有吃过吧 ,我也没有吃过,所以脑洞大开自己在家做,也是用了最喜欢的郫县豆瓣酱,还加了做火锅底料的豆豉,试了下 居然也不错,前提是重口味的哈。虽然是素的,既没有鱼也没有肉,可是味道真的麻辣鲜香啊,可以和别的水煮菜相提并论。 水煮菜的主要调味品是豆瓣酱,这个酱要是选好了味道立马倍增,我今天就用了淘乡甜的郫县豆瓣酱,那可是里边选了4个地方的辣椒,是从新疆、甘肃、西昌 、山东等的辣椒,210天的发酵的时间, 比普通的郫县豆瓣 长一倍,普通的发酵时间是3-6个月 ,这个豆瓣是6-12个月,才能鲜红油润香味四溢。我用这酱做了《水煮豆腐》,香味飘满房间了,小伙伴们快去试试吧!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    水煮豆腐_的做法步骤:1

    主料:豆腐、黄豆芽、火腿 辅料:菜籽油、盐、大蒜、辣皮子、香葱、花椒粒、豆豉(可选)、豆瓣酱、鸡精

  • 步骤2

    水煮豆腐_的做法步骤:2

    把豆腐切块

  • 步骤3

    水煮豆腐_的做法步骤:3

    火腿切斜片,姜和大蒜切末,香葱洗净切段、辣皮子和花椒粒用凉水泡泡(可用热水泡1分钟),这样油炸不糊

  • 步骤4

    水煮豆腐_的做法步骤:4

    黄豆芽洗净下开水烫熟捞起,铺在盆底

  • 步骤5

    水煮豆腐_的做法步骤:5

    热锅凉油(油比平时炒菜多些),油热7成下豆豉翻炒出香味,加豆瓣酱翻炒出红油出酱香味((加少许牛油或者火锅底料味道更好)

  • 步骤6

    水煮豆腐_的做法步骤:6

    加大蒜、姜翻炒出香味

  • 步骤7

    水煮豆腐_的做法步骤:7

    锅中加入适量的开水或者高汤,大火煮开

  • 步骤8

    水煮豆腐_的做法步骤:8

    把豆腐下锅,中小火煮,看着豆腐表面煮到有蜂窝状,这个程度的豆腐比较容易入味儿

  • 步骤9

    水煮豆腐_的做法步骤:9

    加火腿煮开

  • 步骤10

    水煮豆腐_的做法步骤:10

    加鸡精翻炒均匀,倒在黄豆芽上面

  • 步骤11

    水煮豆腐_的做法步骤:11

    另外起锅,热锅凉油,油热5成下花椒粒和辣皮子,炸到变色出香味

  • 步骤12

    水煮豆腐_的做法步骤:12

    浇在豆腐盆里上面,撒上香葱即可

小贴士

郫县豆瓣酱和豆豉有盐味,一般不用再加任何盐,豆腐表面煮到有蜂窝状

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评论1

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    安得列 回复回复

    一个字,“绝啦”!

    1年前

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