淄博酥锅

淄博酥锅

7358次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

博山酥锅是山东淄博的名菜,这是一道凉肴菜,凉了之后吃味道更好,所以一般入冬之后才做来吃,尤其过年时,去谁家做客基本都得有一盘酥锅,说着过年的话尝着各家的年味。 淄博人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思--家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如 你家富有,可以整鸡整鱼的做进去,他家条件差,可以把些鱼头鱼尾,碎肉即架什么的做进去,也叫“酥锅”,来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。 闻着飘香的酥锅味道,就如同闻到了年味道。 这道菜味道极为特殊,而且营养丰富,特别是富含钙质,富含我国人食谱中所经常缺的碘,确实是食料营养的绝好美食。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    淄博酥锅_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    淄博酥锅_的做法步骤:2

    排骨猪蹄洗净冷水入锅焯烫之后备用。

  • 步骤3

    淄博酥锅_的做法步骤:3

    葱姜切好,各种调料贮备好。

  • 步骤4

    淄博酥锅_的做法步骤:4

    调味料放入调味袋备用。

  • 步骤5

    淄博酥锅_的做法步骤:5

    锅底下铺上一层大白菜,放入莲藕。

  • 步骤6

    淄博酥锅_的做法步骤:6

    再放入一层排骨,葱姜。

  • 步骤7

    淄博酥锅_的做法步骤:7

    然后再放入海带,豆腐,猪蹄。

  • 步骤8

    淄博酥锅_的做法步骤:8

    把调味料包放入。

  • 步骤9

    淄博酥锅_的做法步骤:9

    再铺上一层白菜。最上面用白菜叶盖住,

  • 步骤10

    淄博酥锅_的做法步骤:10

    锅中放入冰糖,酱油,醋,盐,和适量的清水。

  • 步骤11

    淄博酥锅_的做法步骤:11

    煮开后关火。

  • 步骤12

    淄博酥锅_的做法步骤:12

    把味汁倒入锅中。

  • 步骤13

    淄博酥锅_的做法步骤:13

    然后加盖焖煮。我用的电压锅用炖煮功能。

  • 步骤14

    淄博酥锅_的做法步骤:14

    差不多2个小时就可以了,开盖后盛出凉着吃更味美。

小贴士

各种食材要分别切大块,不用太小大块更好吃。 我用的电压锅焖煮出来的食材更加酥软入味,也可以用普通锅具不过焖煮的时间要长一点。 底下一定用不容易沾锅的食材铺在下面,比如白菜藕片。 可放入冰箱冷藏保存。

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评论23

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    彪悍的大野兽 回复回复

    这也叫老博山酥鱼锅吗?连材料都不全

    9月前
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    浅唱茗香 回复回复

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