香辣猪蹄

香辣猪蹄

5697次浏览 中等难度 制作时间80分钟

腊八已过,年关将至。年夜饭的餐桌上,如果有这道香辣软糯的香辣猪手,一定会令家人的胃口大开。 广东人喜欢将猪前蹄称为猪手,因此作为年菜,它也有发财就手的喜庆寓意。 猪蹄一般用于红烧,炖汤,红卤,也可以做成凉拌,口感软糯,或脆爽,各有美味。 猪蹄的口感与烹饪的时间有很大关系:做汤时猪蹄可尽量软烂嫩滑,需要尽量长时间炖煮;如红烧,卤制,最好口感是皮软糯,筋咬得动,但不至于软烂,需要有一定的嚼劲,啃起来才有滋有味。若作为凉拌,如白云猪手,则需皮脆爽,烹饪时间最短,且需要过冷河(煮好后浸泡在冷水或冰水中)。 今天介绍的香辣猪蹄,口感属第二种,有兴趣的小伙伴可以学学。因猪蹄带筋骨,我一般会用电压力锅将其先焖煮至稍软,之后的烹饪过程就是调味入味。这样做法相对直接焖煮要省时不少。而且焖煮时所成的汤水,也可作为高汤使用。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    香辣猪蹄_的做法步骤:1

    1,猪蹄剁成中等大块,洗净;

  • 步骤2

    香辣猪蹄_的做法步骤:2

    2,将猪蹄放入沸水中焯去血水,冷水冲洗沥水;

  • 步骤3

    香辣猪蹄_的做法步骤:3

    3,猪蹄、姜片、酒放入电压力锅中加盖满食材的水,设定10分钟,炖煮;

  • 步骤4

    香辣猪蹄_的做法步骤:4

    4,电压力锅下气后,立刻捞出猪手晾凉;

  • 步骤5

    香辣猪蹄_的做法步骤:5

    5,蒜分蒜青和蒜白切段,两种辣椒切段;

  • 步骤6

    香辣猪蹄_的做法步骤:6

    6,豆瓣酱剁碎后,倒入锅内用少许油炒出红油;

  • 步骤7

    香辣猪蹄_的做法步骤:7

    7,倒入猪蹄,翻炒均匀;

  • 步骤8

    香辣猪蹄_的做法步骤:8

    8,可加入一勺炖猪蹄时的汤,关盖中火焖煮收汁后盛起;

  • 步骤9

    香辣猪蹄_的做法步骤:9

    9,另加油盐将蒜白和辣椒炒香;

  • 步骤10

    香辣猪蹄_的做法步骤:10

    10,再倒入猪蹄大火翻炒两三分钟,出锅前撒上蒜青叶及淋少许生抽,即可。

小贴士

小叮咛: 1,步骤4中,煮好的猪蹄避免在热汤中久泡,以免口感过软烂,喜欢口感脆爽,可再浸泡到冷水或冰水中,使其迅速降温; 2,喜欢蹄筋多的,可选购后蹄。

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评论40

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    haodou15328745541070 回复回复

    👍👍👍

    1年前
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    千夜lucky 回复回复

    不错嘛

    1年前

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