升级版蛋黄珍珠丸子

烹饪步骤 12步

• 步骤1

  

  先将糯米清洗浸泡一宿。 泡好后倒掉水备用。

• 步骤2

  

  生的咸蛋黄要泡油泡一宿就可以，如果是冷冻的要提前取出解冻

• 步骤3

  

  香葱和姜要切细沫。

• 步骤4

  

  将肉洗净剁成泥，剁的口感更好，要是怕累也可以先用料理机打成肉馅再剁一会，这样肉的口感更好一些。加入葱姜再剁剁混合均匀。

• 步骤5

  

  在肉馅里加入水和料酒搅匀，再加入盐，胡椒粉，糖，鸡粉，花椒油，香油，玉米油二小勺，淀粉搅匀。 PS有的童鞋会说我做丸子的时候肉馅里面加了蛋清神马达。哦那好吧，你加吧，我不加，哈哈，加了蛋清蒸好后丸子上就会出一簇簇白色的沫子，看上去脏不拉几的。

• 步骤6

  

  最好戴个一次性PVC的手套干净卫生还不容易粘的满手都是。不是那种塑料的，那种太肥大，不贴合手，不好用。

• 步骤7

  

  取一块肉馅稍整型。

• 步骤8

  

  放入一个蛋黄。要问我用的多大的蛋黄，我用的是金奇香的红心咸蛋黄，就是那么大的。 肉馅放多少，我就是说了重量，用秤称也不放便，所以就是能全面包住蛋黄就OK，喜欢肉吃就稍微多放一些。

• 步骤9

  

  将肉馅包住蛋黄揉圆放到糯米上面滚一圈，让肉上面都粘满糯米就行。

• 步骤10

  

  然后依次摆放在盘子上面，要有一定的空隙，蒸的时候米会涨大。

• 步骤11

  

  放入蒸锅，水开后中大火蒸半小时即可。

• 步骤12

  

  取出后马上食用口感最佳，用刀切开切面上全是蛋黄的油。凉了可以再蒸透食用。