水晶捆蹄

水晶捆蹄

1.3万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

过年了各种荤素下酒凉菜少不了,特别是一些费事花功夫的菜更是逢年过节才会做上一次。 材料:蹄髈一个、葱2根、姜一大块、洋葱半个。

调料

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    水晶捆蹄_的做法步骤:1

    这是买来腌好的蹄髈。如是新鲜的要用炒香的花椒盐腌制1-2天。

  • 步骤2

    水晶捆蹄_的做法步骤:2

    将蹄髈外皮刮洗干净,在温水里浸泡数小时,根据蹄髈的咸淡确定时间的长短。

  • 步骤3

    水晶捆蹄_的做法步骤:3

    再次刮洗净蹄髈外皮后,剔去骨头。

  • 步骤4

    水晶捆蹄_的做法步骤:4

    刮去皮下多余的肥肉,这一过程很重要,影响到最终的清爽的口感。 注:如是新鲜的在此就要撒上炒香放凉的花椒盐,放在冰箱腌制1-2天。

  • 步骤5

    水晶捆蹄_的做法步骤:5

    将蹄髈卷成卷,用棉线捆紧。 注:皮要紧紧地包住肉,不要有空洞的地方。

  • 步骤6

    水晶捆蹄_的做法步骤:6

    捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在开水锅里煮出血污,然后倒掉污水,清洗干净。

  • 步骤7

    水晶捆蹄_的做法步骤:7

    重新换上一锅冷水,将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入,煮开后要撇干净浮沫,然后下葱、姜和洋葱。

  • 步骤8

    水晶捆蹄_的做法步骤:8

    盖上锅盖,当压力达到第一个格子时,调小火,保持这种状态加压25-30分钟。

  • 步骤9

    水晶捆蹄_的做法步骤:9

    解压后打开盖子检查一下,如用筷子可以轻易的刺穿捆蹄就OK了。

  • 步骤10

    水晶捆蹄_的做法步骤:10

    捞出捆蹄,待到完全冷确,最好过夜,去掉棉线。

  • 步骤11

    水晶捆蹄_的做法步骤:11

    切片享用。可以直接吃,也可以沾蒜蓉、香醋、泡椒等,根据自己口味。

小贴士

1.皮要紧紧地包住肉,不要有空洞的地方。 2.煮好的捆蹄要彻底晾凉了再切,才不会散开。 3.煮捆蹄的这锅汤就是高汤,一切用水的地方你都可以用这锅汤。比如春节不可少的烩三鲜。

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评论85

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    llg115055 回复回复

    不错,可以有。

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    菲儿宝贝97 回复回复

    好美味

    1年前

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