萝卜糕

萝卜糕

1.4万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

萝卜糕是广东茶楼的点心,也是过年一定要吃的,意味着年年高。 第一次做萝卜糕就一炮打响,看了许多的菜谱,综合了众家的经验。 现将我的体验总结一下,你也能做出茶楼里的点心。 1.萝卜大约是粉类的3倍。 2.加些生粉能够更好的粘合,口感也滑润,粘米粉约是生粉的10倍。 3.水和粉的比例大约是1:1。 还有一些细节,请看菜谱制作过程。 材料:萝卜丝600克、香肠60克、咸肉50克、香菇2朵、洋葱40克、生姜5克、粘米粉180克、生粉20克

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    萝卜糕_的做法步骤:1

    备好材料

  • 步骤2

    萝卜糕_的做法步骤:2

    萝卜削皮切丝,不要切太细哟,否则吃不出萝卜味了。

  • 步骤3

    萝卜糕_的做法步骤:3

    萝卜丝放在大盆里加盐腌上20多分钟。

  • 步骤4

    萝卜糕_的做法步骤:4

    然后双手抓起萝卜丝挤压,将萝卜丝的水分挤出,挤干水分后的萝卜丝用一碟装起,挤出的萝卜丝汁不要倒掉,留着拌粉浆。

  • 步骤5

    萝卜糕_的做法步骤:5

    将粘米粉180克和生粉20克倒入装有萝卜丝汁(约200克)的盆中,拌匀成粉浆(水和粉的比例大约是1:1)。

  • 步骤6

    萝卜糕_的做法步骤:6

    香肠、咸肉、香菇、洋葱全部切丁,生姜切末。

  • 步骤7

    萝卜糕_的做法步骤:7

    锅里少倒些油烧热,先下洋葱丁和生姜末炒出香味。

  • 步骤8

    萝卜糕_的做法步骤:8

    然后下香肠、咸肉、香菇炒。

  • 步骤9

    萝卜糕_的做法步骤:9

    炒到肉类透明加糖和胡椒粉调味。 注:盐基本上是不用的,因香肠和咸肉是咸的,萝卜用盐腌了。

  • 步骤10

    萝卜糕_的做法步骤:10

    然后盛出一些做为表面装饰用。

  • 步骤11

    萝卜糕_的做法步骤:11

    再将萝卜丝下锅炒到8分熟关火。

  • 步骤12

    萝卜糕_的做法步骤:12

    将米浆再一次的拌拌匀,倒入锅中,要边倒边翻拌。 注:这时应该是一坨,不是稀糊糊的,太稀的话要开小火炒干些,这样才能保证最后的成品干爽柔韧。

  • 步骤13

    萝卜糕_的做法步骤:13

    倒入模具中,按压平,表面撒上“过程9”盛出来的料,轻轻地按入。 注:模具要抹油,或着蒙一张油纸,才可轻易脱模。

  • 步骤14

    萝卜糕_的做法步骤:14

    放入蒸笼中,为了防止蒸汽水滴落在糕上,模具上架两根筷子,盖上一个盘子。

  • 步骤15

    萝卜糕_的做法步骤:15

    水开后,上笼,中火蒸45分钟左右至熟透。

  • 步骤16

    萝卜糕_的做法步骤:16

    待到完全冷却后,切块食用。

  • 步骤17

    萝卜糕_的做法步骤:17

    或者下油锅煎到两面黄,更加美味。

小贴士

1.萝卜大约是粉类的3倍。 2.加些生粉能够更好的粘合,口感也滑润,粘米粉约是生粉的10倍。 3.水和粉的比例大约是1:1。 4.拌好准备蒸制的萝卜糊应该是一坨,不是稀糊糊的,太稀的话要开小火炒干些,这样才能保证最后的成品干爽柔韧。

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评论37

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    llg115055 回复回复

    不错,可以有。

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    布衣清欢 回复回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌][鼓掌]

    1年前

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