蛋黄酥 (不包酥)

蛋黄酥 (不包酥)

7912次浏览 中等难度 制作时间80分钟

蛋黄酥是经典的小吃大多都是才用的小包酥,小包酥比较麻烦,多次折叠松驰,非常耗时,这个方子抛弃了繁琐的操作,利用传统的炒酥制作方法,同样可以达到酥到掉渣的蛋黄酥。 一颗蛋黄酥,色泽金黄,轻咬一口,层层酥皮,香香的馅儿在口中裂开,豆沙的微甜,继而是鸭蛋黄的咸香,在寒冷的冬季,蛋黄酥的甜蜜随之蔓延开来,湿润香醇不干燥,油而不腻,给人一个温暖的冬天。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:1

    面团:中筋面粉220克,玉米油60克,白砂糖20克,热水45克,冷水45克。 取中筋面粉110克加入热水45克,用筷子搅拌成雪花状。

  • 步骤2

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:2

    然后加入剩余的面粉、玉米油、白砂糖,放在一起

  • 步骤3

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:3

    揉光滑后,盖保鲜膜醒20分钟。

  • 步骤4

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:4

    油酥:低筋面粉120克,玉米油 80克 将油酥里所需要的油放锅里烧热,倒入面粉中,转小火炒至微黄色,成流动的面粉糊,然后放凉。

  • 步骤5

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:5

    将醒好的饼皮面团擀成面皮,然后将油酥均匀涂抹在上面。

  • 步骤6

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:6

    从短的一端将面皮卷起来。

  • 步骤7

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:7

    卷起来的面皮接头处朝上,擀成长条状。

  • 步骤8

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:8

    用刀切成10块(这是其中一部分)

  • 步骤9

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:9

    蛋黄表面喷高度白酒,进180℃烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。

  • 步骤10

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:10

    内馅:豆沙馅250克,蛋黄10个 把红豆沙以25克每份分10份,把蛋黄包进去

  • 步骤11

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:11

    滚圆

  • 步骤12

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:12

    放入蛋黄。

  • 步骤13

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:13

    包好

  • 步骤14

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:14

    放入烤盘,刷蛋液

  • 步骤15

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:15

    撒一点芝麻。

  • 步骤16

    蛋黄酥 (不包酥)_的做法步骤:16

    烤箱预热180℃,待烤箱预热好后,放入烤箱,上下火,中层,烘烤25分钟左右,烤到饼皮变成黄色。烘烤时间依自家烤箱而定。

小贴士

厨房小语:烘烤时间和温度,具体看自家烤箱和酥饼上色决定,最好不要超过200℃。

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评论12

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    llg115055 回复回复

    不错,可以有。

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    莫离不明 回复回复

    做的真好

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