糖醋排骨

糖醋排骨

7637次浏览 中等难度 制作时间110分钟

糖醋排骨是一道很有名的凉菜,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 排骨有滋阴润燥 ,益精补血的功效,一般人群都可以适合,糖醋排骨的做法多种多样,每个地方的方法都不相同,不过方法不重要,只要好吃就是硬道理。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    糖醋排骨_的做法步骤:1

    准备好原料

  • 步骤2

    糖醋排骨_的做法步骤:2

    去市场买排骨时让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。 我这次排骨剁得比较大块,啃一根算一根了。

  • 步骤3

    糖醋排骨_的做法步骤:3

    锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水

  • 步骤4

    糖醋排骨_的做法步骤:4

    捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右

  • 步骤5

    糖醋排骨_的做法步骤:5

    然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右

  • 步骤6

    糖醋排骨_的做法步骤:6

    端出锅稍稍冷却一下待用,用蒸的方法有一个优点是,肉味更浓。(这一步也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了)

  • 步骤7

    糖醋排骨_的做法步骤:7

    锅里烧热,油需要多一点,不过实际上耗油不多

  • 步骤8

    糖醋排骨_的做法步骤:8

    油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里

  • 步骤9

    糖醋排骨_的做法步骤:9

    炸至棕红捞出

  • 步骤10

    糖醋排骨_的做法步骤:10

    把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖

  • 步骤11

    糖醋排骨_的做法步骤:11

    熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐)

  • 步骤12

    糖醋排骨_的做法步骤:12

    放入排骨

  • 步骤13

    糖醋排骨_的做法步骤:13

    用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。

小贴士

刚出锅的排骨会比较烫,不要还没凉就悉数扫荡干净,个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。

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评论17

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    开心天天看 回复回复

    不错呀

    6月前
  • 用户头像
    好豆虫子 回复回复

    不错哦

    1年前

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