新网宠面包“白富美”净净包

新网宠面包“白富美”净净包

3559次浏览 中等难度 制作时间100分钟

有着超高的颜值,清爽迷人的口感,加入海盐、蔓越莓的净净包,中和白巧克力的甜腻,口感丰富,吃起来没那么脏,也没那么腻口。 酥脆的可颂裹着酸甜的酒渍蔓越莓,外表呢,一层奶香浓郁的白巧甘纳许上面撒着厚厚的澳进口奶粉,超级可爱! 净净包的做法与脏脏包的做法如出一辙,面包体都是可颂的做法,只是裹入的食材和外表装饰有所不同。

烹饪步骤 29步

  • 步骤1

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:1

    面包材料:T55面包粉250克 细砂糖20克 海盐5克 干酵母4克 奶粉7克 水150克 除了黄油以外的食材都放入面包机的搅拌桶内(如果没有海盐,可以用普通盐代替)

  • 步骤2

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:2

    搅打完成后,可以看到面团已经成型,这时候将软化后的黄油25克加入面团里继续搅拌

  • 步骤3

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:3

    搅拌至面团成团即可

  • 步骤4

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:4

    放入保鲜袋按扁放入冰箱冷藏30分钟

  • 步骤5

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:5

    用冷藏面团的时间,来制作处理蔓越莓。将36克蔓越莓放入碗中,倒入热水(以完全浸泡蔓越莓的量为宜),浸泡蔓越莓,(因本人不能沾酒,所以改用热水泡)待蔓越莓干泡软后就可以捞出控水,用厨房纸巾将水分吸干。

  • 步骤6

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:6

    将145克片状黄油包在保鲜膜里,先用擀面杖上下左右敲打几下,然后擀成正方形,大小正好可以包入面团中即可,擀好的黄油要与面团软硬度一致

  • 步骤7

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:7

    冰箱取出冷藏的面团在胶垫上撒一些面粉防粘,擀开成长方形,大小正好可以包入擀薄的黄油片

  • 步骤8

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:8

    将黄油片摆在中间

  • 步骤9

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:9

    两边的面片折过来,将面团的接缝处捏紧使黄油完全裹在面团里

  • 步骤10

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:10

    将面团擀开成呈长方形

  • 步骤11

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:11

    从面团的两端各1/3处向中间折叠过来,完成一次3折

  • 步骤12

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:12

    紧接着将面团90度调转方向将面团擀开

  • 步骤13

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:13

    再各1/3处向中间折叠过来,完成2次3折,将折好的面团放入保鲜袋入冰箱冷藏20-30分钟,使面团在低温中得到充分松弛

  • 步骤14

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:14

    将冷藏好的面团取出放在撒了少许面粉的胶垫上

  • 步骤15

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:15

    再次擀开擀成长长的大面片在上下各1/3处折叠,完成3次3折,入冰箱冷藏松弛30分钟。

  • 步骤16

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:16

    取出面团擀成宽度为18cm长为50cm的面片

  • 步骤17

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:17

    切掉不规则的边角

  • 步骤18

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:18

    均分成6个尺寸为8cm*16cm的长条面包胚

  • 步骤19

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:19

    在长方形面片的一端放上蔓越莓

  • 步骤20

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:20

    然后从放蔓越莓的一端开始卷起来卷成卷

  • 步骤21

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:21

    将卷好的小面团底部刷水使其粘和

  • 步骤22

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:22

    放在铺了油纸的烤盘里,每个小面团之间要留出足够的距离

  • 步骤23

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:23

    最后发酵温度不要超过28度,还要保持湿度,面团发到1.5倍大时结束

  • 步骤24

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:24

    箱180度预热,上下火中层烤25-28分钟左右

  • 步骤25

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:25

    取出来放烤网上晾凉

  • 步骤26

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:26

    制作甘纳许:将50克淡奶油放入小碗,微波炉加热到60度左右刚刚冒泡,放入50克白巧克力浸泡3-5分钟后

  • 步骤27

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:27

    将变软的巧克力慢慢搅匀,当巧克力甘纳许变得浓稠有光泽就可以了。配方里甘纳许调匀后有点稀,可减少淡奶油的用量用40克会好些。

  • 步骤28

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:28

    将巧克力甘纳许趁热抹在烤好的可颂面包表面,厚厚的抹上一层

  • 步骤29

    新网宠面包“白富美”净净包_的做法步骤:29

    最后撒上厚厚的奶粉粉就完成了

小贴士

小英子心语: 1、制作净净包的第一步就是制作可颂,从裹油到整形的制作程序对室温的要求是18度以下。温度高黄油容易因高温融化,造成混酥既影响整形,又会破坏可颂的层次和酥脆度。 2、这里一定注意,可颂面团含有大量黄油,因此最后发酵温度一定不要超过30度,免得黄油化掉流出来,影响开酥的效果。 3、可颂面包的制作面团要一直保持低温是为了避免黄油太软会混酥,面团也能得到足够的松弛,如果你擀的时候面团回缩得很厉害,请放入冰箱多松弛一会儿再擀 4、制作好的可颂面团如果不急着烤,可先放在密封容器内冰箱冷冻,啥时候想做再提前拿出来解冻即可,但要保持一定的湿度和避免高温发酵。 5、配方里甘纳许调匀后有点稀,可减少淡奶油的用量用40克会好些。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论37

  • 用户头像
    风吹的夏天 回复回复

    做得真好

    1年前
  • 用户头像
    小乐乐happy 回复回复

    学习了

    1年前

相关美食