爆浆海盐奶盖蛋糕

爆浆海盐奶盖蛋糕

1.5万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

这个集合了爆浆和奶盖两个网红元素的蛋糕,制作步骤看着较长, 实际做起来却并不复杂,只需烤一个最基础的原味戚风蛋糕,然后做一份海盐奶盖,再烤一点杏仁片,最后组装起来就可以了。这款蛋糕,不需要抹面,也无需冷藏过夜,做好之后立即就可以美美地享受喽~ 松香绵软的戚风蛋糕,搭配香滑细腻的海盐奶盖,辅以香脆可口的杏仁片,切开之后还会有醇厚而热情的夹心流出来,当你将蛋糕、奶盖、杏仁片这样一份层叠的香气送入口中之时,会立刻被恬淡适宜、恰到好处的口感所征服,一份独属于冬季的治愈感继而会随之蔓延开来~

烹饪步骤 48步

  • 步骤1

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:1

    首先制作戚风蛋糕。 准备好除鸡蛋以外的其他食材。

  • 步骤2

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:2

    分离三个鸡蛋,盛放蛋清的容器要保证无水无油。

  • 步骤3

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:3

    蛋黄中加入玉米油和纯牛奶,稍微晃动使其包裹住蛋黄,以免蛋黄结皮而产生颗粒,放一旁备用。

  • 步骤4

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:4

    打发蛋白,将60g细砂糖分三次加入蛋清中。

  • 步骤5

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:5

    最后一次加入细砂糖时,将玉米淀粉一起加入,搅打前先用打蛋头混合均匀,以免淀粉飞溅。

  • 步骤6

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:6

    将蛋清打发至比较坚挺、拉起来有小尖沟的状态,放一旁备用。

  • 步骤7

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:7

    接着将蛋黄、玉米油、牛奶打散搅匀。

  • 步骤8

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:8

    筛入低筋面粉。

  • 步骤9

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:9

    混合均匀,无干粉即可。

  • 步骤10

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:10

    混合蛋白霜和蛋黄糊之前,先用手动打蛋器抽打一下蛋白霜,这样会使表面结块的蛋白霜变顺滑。

  • 步骤11

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:11

    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。

  • 步骤12

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:12

    加入剩余蛋白霜的1/2,加入蛋白霜之前再次用手动打蛋器将其打匀。

  • 步骤13

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:13

    将蛋白霜和蛋糕糊翻拌均匀。

  • 步骤14

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:14

    将拌匀的蛋糕糊倒回打匀的蛋白霜中翻拌均匀。

  • 步骤15

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:15

    倒入六寸圆模中。

  • 步骤16

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:16

    轻轻晃动模具使蛋糕糊表面流平,震两下震出大的气泡。

  • 步骤17

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:17

    放入预热好的烤箱中,上下火160度,烤35分钟左右。

  • 步骤18

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:18

    出炉后轻震两下,倒扣在烤网上晾凉。

  • 步骤19

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:19

    将杏仁片平铺在烤盘上。

  • 步骤20

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:20

    放入烤箱中层,160度烤10分钟左右,中间取出用刮刀稍微翻拌一下,使其受热均匀,烤至表面金黄即可。

  • 步骤21

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:21

    制作芝士酱。 准备好奶油奶酪100g,细砂糖10g,海盐2g,淡奶油50g,原味酸奶50g。

  • 步骤22

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:22

    烧开适量的热水,将奶油奶酪隔水加热软化。

  • 步骤23

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:23

    加入海盐和细砂糖。

  • 步骤24

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:24

    用刮刀压拌至无颗粒且顺滑的状态。

  • 步骤25

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:25

    倒入淡奶油。

  • 步骤26

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:26

    用打蛋器搅打均匀后,从热水中移出。

  • 步骤27

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:27

    加入原味酸奶。

  • 步骤28

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:28

    搅拌均匀即成芝士酱。

  • 步骤29

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:29

    制作卡士达酱。 准备好250g纯牛奶,2个蛋黄,20g细砂糖,25g玉米淀粉。

  • 步骤30

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:30

    分离出两个蛋黄,加入20g细砂糖。

  • 步骤31

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:31

    搅拌均匀。

  • 步骤32

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:32

    再加入玉米淀粉。

  • 步骤33

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:33

    搅拌均匀。

  • 步骤34

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:34

    牛奶用大火煮至冒热气,马上离火。

  • 步骤35

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:35

    将牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边用打蛋器搅拌。

  • 步骤36

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:36

    完全搅拌均匀。

  • 步骤37

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:37

    将卡士达酱倒回奶锅中,一边开小火,一边用打蛋器搅拌。

  • 步骤38

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:38

    稍微搅拌至成固体又比较稀的状态,即可离火。

  • 步骤39

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:39

    将卡士达酱加入芝士酱中。

  • 步骤40

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:40

    搅拌均匀成为细腻顺滑且流动状态的海盐奶盖。

  • 步骤41

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:41

    装入放有小圆孔裱花嘴的裱花袋中。

  • 步骤42

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:42

    开始组装蛋糕。 将已经晾凉的蛋糕脱模。

  • 步骤43

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:43

    将蛋糕底面朝上放于盘子中间,将小刀从蛋糕的中心插入,转动盘子,在中间位置割几刀。

  • 步骤44

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:44

    将海盐奶盖挤入洞中。

  • 步骤45

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:45

    会感觉到和看到蛋糕慢慢膨胀。

  • 步骤46

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:46

    将剩余的海盐奶盖挤在蛋糕表面,边缘制造出流动滴落的感觉。

  • 步骤47

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:47

    将烤好的杏仁片均匀地撒在奶盖上。

  • 步骤48

    爆浆海盐奶盖蛋糕_的做法步骤:48

    表面撒上一层糖粉装饰即可。

小贴士

1.烤箱的温度和时间要按照自家烤箱的实际情况进行调节,切不可千篇一律。 2.制作戚风蛋糕可以使用自己习惯用的方子,我这里是第一次在蛋白霜里加淀粉,感觉蛋白霜的稳定性很好,同时也是第一次尝试搅拌前先将蛋白霜打匀,这个方法值得借鉴,因为蛋白霜的顺滑可以缩短与蛋黄糊的翻拌时间,不易消泡,制作戚风蛋糕易失败者可以尝试一下。 3.烤杏仁片的过程中,调节好烤箱温度,可以5分钟起始设定时间,一定一定要注意观察,千万不要烤过火了。 4.没有海盐可以用食用盐来代替。 5.奶油奶酪加入海盐和细砂糖之后,一定要隔水软化,并搅打至无颗粒且顺滑的状态,以免影响最后海盐奶盖的口感。 6.海盐奶盖是有芝士酱和卡仕达酱两部分组成的,最后做出来的海盐奶盖是比较稀的状态,芝士酱中的原味酸奶建议使用稀酸奶,卡仕达酱的状态一定要把握好,稍微变成固体即可马上离火,加热太久会结块,不容易打散,口感不好,吃起来也比较腻。 7.戚风蛋糕戳洞时,要小心一点,不要将蛋糕侧面戳漏了,否则挤入海盐奶盖时会外漏。 8.杏仁片和糖粉,建议现吃现撒,在蛋糕表面放置太久的杏仁片会变软,从而失去口感。

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评论86

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    我爱喝苦咖啡 回复回复

    真不错

    1年前
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    我的酒馆对你打了烊 回复回复

    真好吃😊

    1年前

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