胡尔炖

胡尔炖

3106次浏览 中等难度 制作时间100分钟

胡尔炖是新疆维吾尔族用羊肉、土豆、胡萝卜等炖在一起的一种特色美食佳肴,是他们在过节、婚宴时用来招待客人的一种美食。做法简单有营养,一般就用新鲜羊肉和土豆、胡萝卜、皮牙子,炒一炒炖一炖,就很美味了,主要是新疆的羊肉好而新鲜。他们民族喜欢吃新鲜的,而且在牧区还不洗,就怕把羊肉的味洗没了,最大的特点就是喜欢吃原汁原味。 虽然胡尔炖现在的做法和最 初的做法有点区别,就是改良了,加的调味品也多了,蔬菜也多了,恰玛古、西红柿,羊尾巴(更健康了)炒制变成了菜籽油炒制等,有的还用酱油炒制、加冰糖的、加味精的,还有炒制糖色做的,更有用牛肉做的,这些也是胡尔炖,就是每家的做法不同罢了,都被统一称作胡尔炖,所谓的千家百宴就是这个道理吧。没有了统一的标准,就按照我家的口味做,我还看了有的加了豆腐,辣皮子的,也许这就是胡尔炖的现实版本吧。新疆人爱吃辣皮子,炖也加辣皮子不算另类,算是正常的做法。这样的样色做法色香、味都全了,香味扑鼻,看着就特有食欲,营养丰富,就着馕吃别提多美味了。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    胡尔炖_的做法步骤:1

    主料:羊肉蝴蝶排(可以羊肉或者牛肉)、胡萝卜、土豆(还可加恰玛古) 辅料:菜籽油、盐、西红柿、 花椒粒、姜、皮牙子、味精

  • 步骤2

    胡尔炖_的做法步骤:2

    把胡萝卜洗净去皮切大块

  • 步骤3

    胡尔炖_的做法步骤:3

    土豆洗净去皮切大块、洋葱切丁、姜切片

  • 步骤4

    胡尔炖_的做法步骤:4

    把羊肉蝴蝶排凉水下锅,煮开捞起

  • 步骤5

    胡尔炖_的做法步骤:5

    热锅凉油(正宗的用羊尾巴油) ,油热7成下蝴蝶排翻炒出香味

  • 步骤6

    胡尔炖_的做法步骤:6

    加洋葱、花椒粒、姜翻炒出香味

  • 步骤7

    胡尔炖_的做法步骤:7

    加胡萝卜翻炒一会出香味

  • 步骤8

    胡尔炖_的做法步骤:8

    加水大火烧开

  • 步骤9

    胡尔炖_的做法步骤:9

    转小火炖40分钟左右

  • 步骤10

    胡尔炖_的做法步骤:10

    加土豆

  • 步骤11

    胡尔炖_的做法步骤:11

    加盐翻炒均匀

  • 步骤12

    胡尔炖_的做法步骤:12

    西红柿洗净切片

  • 步骤13

    胡尔炖_的做法步骤:13

    加到锅里翻炒均匀,加味精拌均匀

  • 步骤14

    胡尔炖_的做法步骤:14

    再次炖5分钟左右即可出锅

小贴士

羊肉任意部位都可以做胡尔炖,可以炒(口感好),也可以不炒,直接炖

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评论1

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    haodou8906657248 回复回复

    看起来不错,哪天试试。

    1年前

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