回锅肉

回锅肉

1738次浏览 中等难度 制作时间80分钟

回锅肉顾名思义,肉要先煮熟,再切片炒,即为“回锅”之意。回锅肉看似简单,其实是川菜中一道非常讲究的菜,首先是煮肉,清水煮肉,难出肉香,因此锅中加入足量水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒,煮至汤味浓郁后,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用。 配料主要是青蒜和郫县豆瓣,不可用葱来替代青蒜,别看它用量少,但是却充当了解腻香气的作用,用郫县豆瓣酱才相配,做出的一盘回锅肉能地道。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    回锅肉_的做法步骤:1

    青蒜切段。

  • 步骤2

    回锅肉_的做法步骤:2

    姜、蒜、葱切片

  • 步骤3

    回锅肉_的做法步骤:3

    锅中加入足清水,大火煮开后放入姜、葱、蒜、花椒,煮至汤味浓郁。

  • 步骤4

    回锅肉_的做法步骤:4

    将整块的猪后腿肉放入锅中。

  • 步骤5

    回锅肉_的做法步骤:5

    煮至六成熟,捞出放入冷水中浸泡2~3分钟。

  • 步骤6

    回锅肉_的做法步骤:6

    趁肉外冷内热时切片。

  • 步骤7

    回锅肉_的做法步骤:7

    炒锅里放入油,中火烧至四成热,将切好的肉片放入锅中煎炒。

  • 步骤8

    回锅肉_的做法步骤:8

    然后放入剁碎的郫县豆瓣酱。

  • 步骤9

    回锅肉_的做法步骤:9

    待肉片煎炒出“灯盏窝”形状,放入生抽、料酒炒均。

  • 步骤10

    回锅肉_的做法步骤:10

    加入青蒜,改为大火,翻炒至熟即可盛出。

小贴士

厨房小语:煮好的肉会烫手,待肉冷了切肥瘦又易断,把肉放在冷水里浸一会儿,那样就好切了。

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评论5

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    无忧花开_qz 回复回复

    学习起来

    1年前
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    花花1977 回复回复

    好喜欢

    1年前

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