洋葱牛肉馅饼

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馅饼，我们吃的就是馅，而不是皮。所以，必须得薄皮馅大。皮怎么才能做得薄？馅怎么调才能鲜香多汁？如何不用料酒，只用一碗水就能调出鲜香不腻不膻的馅？调馅，超市调料柜有现成的包子馅，饺子馅调料，那是刚下厨新手们所喜欢的。但那些有众多香料的调料我家从不买。调料只靠一碗水。几片姜，几段葱，几粒花椒，用水泡上半个小时，就是最好的去腥去腻的调味料。在肉馅中加入这个葱姜水，可使馅饼的肉鲜嫩香而多汁。特别是牛肉馅，本身较硬，您一定要在馅中加入适量的水并搅打均匀吸收，再配些含水份高的蔬菜与之搭配，绝对可以达到一咬流汁的效果。通常肉与菜的比例掌握在1：1左右就可。所用食材：面粉350克；温水220-225克牛肉馅200克洋葱200克酱油30毫升盐适量葱姜水适量

主料 3种

辅料 1种

葱姜水适量

调料 2种

烹饪步骤 16步

步骤1

将面粉一点点的加入温水，搅拌均匀。 2最后拌成无干粉的状态就行，盖上保鲜膜或湿布，静置三十分钟。这空当，您就可以去准备馅和菜了。 3将醒好的面用筷子挑出，放在面案上 4加入一点面粉轻轻揉均即可，再醒发十分钟左右。
步骤2

最后拌成无干粉的状态就行，盖上保鲜膜或湿布，静置三十分钟。这空当，您就可以去准备馅和菜了。 3将醒好的面用筷子挑出，放在面案上 4加入一点面粉轻轻揉均即可，再醒发十分钟左右。
步骤3

将醒好的面用筷子挑出，放在面案上
步骤4

加入一点面粉轻轻揉均即可，再醒发十分钟左右。
步骤5

准备葱姜水，白洋葱，牛肉馅。葱姜水，就是几片姜，几段葱，加几粒花椒泡半个小时的水。
步骤6

先加入15毫升的酱油，再加入60毫升的葱姜水。我这个勺，一勺是15毫升。
步骤7

顺一个方向将肉馅拌匀，这时的水和酱油抽已经被肉馅完全吸收。
步骤8

再加入一勺酱油，根据肉的情况再加入水，再次拌匀。因为我们所买的牛肉含水量不同，所以请根据情况加水。最后肉馅呈软软的，但非常有粘筋的状态就行了。
步骤9

洋葱切成细粒。
步骤10

加入牛肉馅中，加少许盐，少许食用油拌匀备用。
步骤11

将揉好醒好的面搓成长条，分割成每个约70克的剂。
步骤12

擀成中间略厚边缘略薄的皮。
步骤13

放入牛肉馅。这个放的多少，请根据自已的实际情况，第一次包建议您先少放点。
步骤14

包成包子状收口，揪掉中间多余的面。
步骤15

放入平底锅或电饼铛中，底部放点油。烙至两面上色，馅饼起鼓就是熟了。用平底锅不要心急，上壳后中小火，经常翻面，两面都刷点油，壳更脆。
步骤16

美美的享用吧！