沙葱曲曲

沙葱曲曲

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沙葱虽是一种野菜,却是大沙漠上的“一宝”,具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾,被誉为“菜中灵芝”。其嫩绿一点也不亚于江南田园上的小葱,但却更为鲜美动人,也是难得一见的山野美食哦。沙葱,羊吃了,肉质鲜嫩无膻味,人吃了,神清气爽有精神。野沙葱的吃法多种多样,既可以热炒,又可以凉拌,还能包饺子和曲曲(相当于汉族的馄饨)。野沙葱与羊肉配搭能产生一种特别鲜香的滋味,无论是小炒还是包包子,都既有嚼头又有回味。 沙葱曲曲,是维吾尔族的面食,相当于我们汉族的馄饨,区别是羊肉包的,而且用羊肉汤煮,一般都是酸汤曲曲多。沙葱是维吾尔族的大爱,他们用它就包曲曲,而且不加肉,不像我们汉族包馄饨都加纯肉,他们就用沙葱和羊尾巴油、加盐拌拌做馅,一点羊肉都不加,我也感觉很奇怪了,这么爱吃肉的民族,为撒不加肉呢?后来,了解到,沙葱味道特别,加了羊肉味道不鲜美了,他们喜欢吃原汁原味的,基本不加任何调味品,我有幸在乌鲁木齐南门的巷子里,一家维吾尔族店里拍了包曲曲的过程。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    沙葱曲曲_的做法步骤:1

    主料:面粉、沙葱、羊尾巴油 辅料:熟菜籽油、盐、胡椒粉

  • 步骤2

    沙葱曲曲_的做法步骤:2

    面粉加水拌均匀,合成光滑的面团,盖上醒1小时最好了,这样面皮劲道好吃有韧劲

  • 步骤3

    沙葱曲曲_的做法步骤:3

    沙葱洗净沥干水分切末

  • 步骤4

    沙葱曲曲_的做法步骤:4

    羊尾巴油剁成泥

  • 步骤5

    沙葱曲曲_的做法步骤:5

    把沙葱加羊尾巴拌均匀,加胡椒粉拌均匀

  • 步骤6

    沙葱曲曲_的做法步骤:6

    加胡椒粉拌均匀,在加熟菜籽油拌均匀,包的时候再加盐拌均匀,这样沙葱不易出水,也把营养裹住不流失了

  • 步骤7

    沙葱曲曲_的做法步骤:7

    把醒好的面团擀成薄薄的大片;面片越薄越好,几乎可以看到揉面垫上的花纹即可

  • 步骤8

    沙葱曲曲_的做法步骤:8

    可以撒面粉或者淀粉防粘连,用刀切成大小均匀的方块(约2厘米见方的块),非常不成开形的边角料可以最后聚在一起再重新擀成面皮

  • 步骤9

    沙葱曲曲_的做法步骤:9

    取一张面皮,中间用手指蘸凉水划个圈,加适量馅在上面

  • 步骤10

    沙葱曲曲_的做法步骤:10

    对折起来

  • 步骤11

    沙葱曲曲_的做法步骤:11

    中间留眼

  • 步骤12

    沙葱曲曲_的做法步骤:12

    即成曲曲

  • 步骤13

    沙葱曲曲_的做法步骤:13

    锅内加羊肉汤或者水大火烧开,放入曲曲生坯煮熟,加羊油丁(可选),再加入味精、盐大火煮开

  • 步骤14

    沙葱曲曲_的做法步骤:14

    撒上胡椒粉即可

  • 步骤15

    沙葱曲曲_的做法步骤:15

    撒上香菜末,吃酸辣的可加辣椒油和香醋几滴

小贴士

1、面皮要擀得厚薄均匀,包好的曲曲生坯要大小一致 2、不能煮太久,因为皮很薄,以免破皮漏馅

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