老面呛面馒头

老面呛面馒头

1.7万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

上次去老妈那,她买了几个馒头,我一吃这种馒头很有嚼头哦,口感有些扎实比较喜欢,她说这是呛面馒头,就是在发好的面里要揉入不少的干面粉。喜欢这种口感的可以试试,而且用的老面酵头吃起来更有麦香味很原始的味道。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    老面呛面馒头_的做法步骤:1

    老面酵头要提前制作 :高筋面粉250克 水180克 酵母2克 盐2克,搅匀盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵18小时,用不完的可在冰箱冷藏三天,或是分小份冷冻保存一个月。 用之前提前几小时取出室温解冻。

  • 步骤2

    老面呛面馒头_的做法步骤:2

    取一块老面酵头放至室温,最好分成小块,加入糖和水和酵母搅匀。

  • 步骤3

    老面呛面馒头_的做法步骤:3

    加入高筋面粉揉成光滑的面团。

  • 步骤4

    老面呛面馒头_的做法步骤:4

    放在温暖的地方发至2.5倍大左右,中间有气孔。

  • 步骤5

    老面呛面馒头_的做法步骤:5

    将面团取出排气,加入碱水和一些干面粉反复揉面团,揉的过程中要不断加入一些干面粉,至面有劲不粘手。大概要揉三百下左右。

  • 步骤6

    老面呛面馒头_的做法步骤:6

    面团揉至光滑。

  • 步骤7

    老面呛面馒头_的做法步骤:7

    分成十等份,每一份要分别揉50-100下左右双手团成高一些的面胚。

  • 步骤8

    老面呛面馒头_的做法步骤:8

    将生胚下面加油纸放入蒸锅里摆好,有一些距离,防止挤的变型

  • 步骤9

    老面呛面馒头_的做法步骤:9

    盖上锅盖醒发半小时开火蒸,水开蒸15分钟后关火焖5分钟。

  • 步骤10

    老面呛面馒头_的做法步骤:10

    又白又圆的馒头出锅了。

小贴士

喜欢吃稍硬有嚼劲的馒头就要在后期加入干面粉揉匀,如果喜欢松软的可少加干粉。 加入碱水一定要多揉至均匀,防止出现黄斑。 蒸锅可以提前将水加热一会再放入馒头生胚有利发酵,不要太烫,有点热气度就可以。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论14

  • 用户头像
    杨柳8 回复回复

    按你的方子做成功了,非常棒!

    8月前
  • 用户头像
    无限幻念6 回复回复

    你做的甜馒头吗?

    10月前

相关美食