玛德琳

玛德琳

2102次浏览 中等难度 制作时间100分钟

玛德琳相信很多人并不陌生,是法国有名的小甜点,又叫贝壳蛋糕。胖乎乎的样子非常可爱,特别是它鼓起的“小肚腩”。分享一款柠香玛德琳的做法,据说是法国蓝带糕点制作的基础方子,我试做了几次非常容易成功,这款点心飘着淡淡的柠檬香味,口感松软,不油腻。配上一杯红茶或则咖啡,即是简单的下午茶。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    玛德琳_的做法步骤:1

    原料备用。

  • 步骤2

    玛德琳_的做法步骤:2

    柠檬表面用盐搓洗一下,然后用锉刀只取黄色表皮部分即可,勿刨到白色筋膜,以免苦涩。

  • 步骤3

    玛德琳_的做法步骤:3

    将糖与磨碎的柠檬皮掺一起。

  • 步骤4

    玛德琳_的做法步骤:4

    搅拌均匀后放置在冰箱内一小时。

  • 步骤5

    玛德琳_的做法步骤:5

    等香味溢出后倒入鸡蛋液,搅拌均匀。

  • 步骤6

    玛德琳_的做法步骤:6

    然后加入牛奶,将低筋面粉,泡打粉,香草精倒入。

  • 步骤7

    玛德琳_的做法步骤:7

    充分搅拌均匀。

  • 步骤8

    玛德琳_的做法步骤:8

    将隔水化开的黄油倒入,搅拌均匀。放入冰箱冷藏一小时左右。

  • 步骤9

    玛德琳_的做法步骤:9

    在模具内涂上一层薄薄的黄油(份量外),并均匀的撒上一些面粉,可以磕掉多余的粉。

  • 步骤10

    玛德琳_的做法步骤:10

    取出冷藏后的面糊装入裱花袋,小心的挤入模具,不用太满。(玛德琳在烘烤的过程中会膨胀)

  • 步骤11

    玛德琳_的做法步骤:11

    烤箱预热190度,烤12-13分钟即可。

  • 步骤12

    玛德琳_的做法步骤:12

    出炉后趁热脱模,放在晒网上冷却后即可食用。

小贴士

小贴士: 1、用到的柠檬可以先用盐搓洗一下表面,再冲洗干净。然后用专用的锉刀只取黄色表皮部分即可,因为刨到里边的白色筋膜会苦涩。 2、做好的面糊不要马上烘烤,要放置在冰箱里一小时左右。 3、模具内要先刷一层黄油,然后撒适量的粉,是为了方便脱模,粉的量也不用太多!不然脱模里玛德琳表面会有一层粉,影响美观和口感。所以我经常是撒好粉里,再反过来磕掉多余的粉。 4、面糊挤入模具内时不要太满,八分左右即可,因为玛德琳在烘烤的过程中会膨胀,鼓起小肚腩。 5、我用的模具是迷你版的,这个量我做了两盘。

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评论3

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    雨zzz 回复回复

    666

    1年前
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    望臻 回复回复

    👍👍👍

    1年前

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