老鸭腌笃鲜

老鸭腌笃鲜

7982次浏览 中等难度 制作时间100分钟

春天继续,鲜嫩的笋不容错过。前几日炖了排骨腌笃鲜(http://www.haodou.com/recipe/1213290/),今日煮了老鸭腌笃鲜。美味依旧,而笋的价格却越来越平民了。 材料:鸭半只(约800克)、笋2支、腊肉150克、小葱1根、生姜5克

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    老鸭腌笃鲜_的做法步骤:1

    备好主材:鸭子、笋和腊肉

  • 步骤2

    老鸭腌笃鲜_的做法步骤:2

    腊肉清洗干净,小葱打结,姜拍一下。

  • 步骤3

    老鸭腌笃鲜_的做法步骤:3

    鸭子先放在开水里焯烫出血污。 然后倒掉血水,将鸭子再次清洗干净。

  • 步骤4

    老鸭腌笃鲜_的做法步骤:4

    锅里重新换上清水,约3000毫升。

  • 步骤5

    老鸭腌笃鲜_的做法步骤:5

    再次上炉,煮开后葱姜和腊肉下锅,转小火继续炖。

  • 步骤6

    老鸭腌笃鲜_的做法步骤:6

    一直炖到可以用筷子轻易地戳通鸭子,大约要用45分钟,将腊肉取出待凉了切片。

  • 步骤7

    老鸭腌笃鲜_的做法步骤:7

    剥去笋的外皮,再刮掉老皮,削去老根。

  • 步骤8

    老鸭腌笃鲜_的做法步骤:8

    切成滚刀块。

  • 步骤9

    老鸭腌笃鲜_的做法步骤:9

    然后在开水锅里烫煮5分钟左右(为了去除涩味)。

  • 步骤10

    老鸭腌笃鲜_的做法步骤:10

    将焯烫笋的水倒掉,舀些炖好的汤,再来些鸭子。 注:如一次吃不掉全部的鸭汤,不要将笋直接放入鸭子汤锅中,吃多少盛多少,否则加入蔬菜的不易保存。

  • 步骤11

    老鸭腌笃鲜_的做法步骤:11

    移到火上煮开后,再煮10分钟,加点盐调味。

  • 步骤12

    老鸭腌笃鲜_的做法步骤:12

    最后加入切片的腊肉,就可享用了。

小贴士

1.鸭子最好不要切小块煮,煮好了再切小块,或撕成丝用葱姜炒,做汤或拌凉菜。 2.如一次炖一大锅汤,吃不掉的话,不要将笋直接放入鸭子汤锅中,吃多少盛多少,否则加入蔬菜的不易保存。

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评论47

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    qw6 回复回复

    非常棒!试一试!

    1年前
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    llg115055 回复回复

    不错,可以有。

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