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湖南剁椒

10.6万次浏览 简单难度 制作时间1小时以上

湖南的剁辣椒现在非常有名,在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”,那是一大坛子一大坛子的。这样做既方便储存,因为湖南人太爱吃辣椒,要想冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了,我也很爱吃,从小吃大就是没腻过,它既可以当成炒菜的作料,也可以直接加点萝卜条等自己爱吃的菜当咸菜吃。现在自己过了每年都会买上三十斤红辣椒剁上,剁的时候很费劲,可是吃的时候却很美! 如果做三十斤剁椒现在还不是太适合做,因为现在正是刚下新鲜红辣椒,价格有点贵,不过要是做的少的朋友可以现在做,因为有时候你要是早起没准会碰到像我这样的美事哦!前几天早上去菜市场时正好碰到有卖红辣椒的,一看就是自己家种的,就剩一斤七两了,人说“一斤七两给两块钱吧。”真是捡到便宜了!正好雪色说让俺发做剁椒的方子呢,她等不及吃我给她的剁椒了准备自己做,自己动手丰衣足食!

主料1种

烹饪步骤4步

  • 步骤1

    湖南剁椒_的做法步骤:1

    将买来的新鲜红辣椒洗净;

  • 步骤2

    湖南剁椒_的做法步骤:2

    将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;

  • 步骤3

    湖南剁椒_的做法步骤:3

    将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;

  • 步骤4

    湖南剁椒_的做法步骤:4

    将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

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小贴士

成功做好剁椒必须注意的五点: 1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好; 2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行; 3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了; 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好; 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。

5人已收藏该美食

评论10

  • allking16 回复

    我是个名副其实的吃货.希望能和大家交流......另外和大家说一下:,我的家乡在延边朝鲜族自治州珲春市.这里是朝鲜族人民的聚集地.除了韩国只有这里的韩国美食最正宗.泡菜(辣白菜.牛蹄筋)米肠.打糕.冷面.辣椒酱等都是延边州独有的.另外我们和俄罗斯仅有一小时车程.口岸的开放使这里的

  • 香山枫叶正红 回复

    坛子菜,装到坛子里,不需要放冰箱

    1年前
  • 29048573 回复

    需要放冰箱吗

  • 15942346 回复

    几天能吃啊

  • 我想飞的高点 回复

    装坛子长温下放吗?

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