广西酸笋

14.1万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

但凡有朋友来南宁,一定会指名要吃最具南宁特色的小吃——老友粉,只好带他到中山路。给他上了一碗老友粉,他一看,皱了一下眉,勉强提筷吃了一口,再皱一下眉,喝了一口汤,一口吐掉,嘴里嚷着:这碗乱七八糟,又酸又辣又臭的东西就是大名鼎鼎的南宁老友粉?! 哈哈,正所谓香臭本无定性,适口者珍。你觉得臭,就已经感觉到老友的精髓,正是老友粉中的镇粉之宝——酸笋。 酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品,每年夏笋丰收,吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡,不需要加任何配料,经过一段时间后,自然变成了酸笋。酸笋入菜,能去腥,消食,开胃。鱼肉类的烹饪,适当加入一些酸笋,不仅能帮肉类提味,又能吸收肉香,两者相得益彰,比如广西著名小吃炒螺狮,一定要放一些酸笋,才能达到去除螺狮的泥味的效果,又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后,成为一盘炒螺狮中最入味的部分,往往是一盘生炒螺狮上桌,挑嘴的女孩们总是翻遍盘底,抢着吃已经入味七分的酸笋,然后再慢悠悠地唆螺。

主料 1种

辅料

调料

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    广西酸笋_的做法步骤:1

    首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

  • 步骤2

    广西酸笋_的做法步骤:2

    煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。

  • 步骤3

    广西酸笋_的做法步骤:3

    买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。

  • 步骤4

    广西酸笋_的做法步骤:4

    把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。

  • 步骤5

    广西酸笋_的做法步骤:5

    把切好的笋子放在可以密封的容器里。

  • 步骤6

    广西酸笋_的做法步骤:6

    倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。

小贴士

按天气情况,夏天的话,大概过一天,就可以闻到酸味,秋冬可能要多等几天,不要打开盖子,多等待几天,就可以得到天然酸笋啦!天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓,不腐烂,脆硬弹口。 泡酸笋的水,一定要完全没过笋子,最后在上面压上几根小竹签,以防轻的笋片上浮,遇到空气后变黑。但如果全程控油,即使上层笋子变黑,对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。

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评论21

  • 秋秋秋秋秋b985119c 回复

    按照这个流程来的,为什么打开闻着这么臭,是坏了还是就是这样子?

    2年前
  • lemon_wenkee 回复

    万幸单位旁边有家桂林米粉店,材料以及老板工作人员都是广西本土的,哈哈,最地道的广西桂林米粉,超级火爆,每周我们都要去吃至少一次,每次无论吃什么粉,都要配一份酸辣笋尖!!!哎呀,流口水啊。。。。( ¨̮ )

  • 恶魔66666 回复

    一定得要用井水吗?

  • haodou9069224395 回复

    这个是直接生的放在里面不用焯水吗?还有需要放点盐吗?

  • 饕餮慧 回复

    对啊,忘了放盐吧?

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