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麻婆豆腐

1.0万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

麻婆豆腐一道有名的川菜,菜一出名了就会有无数个版本出现,也不知道哪个才是正宗的。不过无所谓正宗不正宗,味道好就是最正宗的。

主料1种

烹饪步骤7步

  • 步骤1

    麻婆豆腐_的做法步骤:1

    买回的豆腐放水中洗一下,切成大小相近的小四方块;

  • 步骤2

    麻婆豆腐_的做法步骤:2

    锅内水烧开加少放盐,放进豆腐焯一下水备用;

  • 步骤3

    麻婆豆腐_的做法步骤:3

    将肉剁成沫加少许盐、酱油、蚝油、料酒搅拌均匀;

  • 步骤4

    麻婆豆腐_的做法步骤:4

    锅洗净擦干水分,放入花椒炒香,放入捣蒜器中捣成沫备用;

展开全部步骤

小贴士

1、豆腐切丁后,放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 3、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 4、麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓,我家有不爱吃勾芡的就没放,不过味道也不差。传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,可以试试哦! 5、用现炒的花椒粒做成花椒粉会更香,千万不要偷懒直接放花椒,那样一吃一口花椒会麻辣不适口。 6、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。

5人已收藏该美食

评论12

  • 3817461 回复

    料够足才够美,只是有点嫌辣了。

  • 美味咪咪猫 回复

    #为爱下厨#麻辣,下饭,好吃

  • 笨鼠 回复

    学习

  • xifu520 回复

    很下饭的菜

  • 玖色沙萤 回复

    我做的麻婆豆腐也跟家常豆腐似的……囧……

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