花开富贵饼

烹饪步骤 26步

• 步骤1

  

  酥皮制作：约13个，油皮原料中，将中粉和细砂糖过筛。

• 步骤2

  

  加入室温软化的酥油。

• 步骤3

  

  用手搓成屑状。

• 步骤4

  

  在搓好屑状的面粉中加入水。

• 步骤5

  

  揉至出筋，面团表面光滑。

• 步骤6

  

  用保鲜袋包好，静止30分钟。

• 步骤7

  

  油酥原料中，将低粉过筛，加入酥油。

• 步骤8

  

  用手揉匀，静置30分钟。

• 步骤9

  

  将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。

• 步骤10

  

  取一个油皮，压扁，加入一份油酥。

• 步骤11

  

  按图中提示包成一个球状，收口朝上。

• 步骤12

  

  用擀面杖把刚刚包好球状的油酥皮擀成图中所示的椭圆形。

• 步骤13

  

  从上往下卷成卷，收口朝上。

• 步骤14

  

  按照此方法把余下的面团全部做好，面卷上面盖一层保鲜膜，防止风干，静置15分钟。

• 步骤15

  

  松弛后取一个卷竖放，擀成长条。

• 步骤16

  

  同之前的卷卷方法一样，从上往下卷成小卷，收口朝下。按照此方法做好所有，静置20分钟。

• 步骤17

  

  花开富贵椰酥制作：取一个松弛好的油酥皮，收口朝上，用大拇指在中间按一下，两角向中间收紧，两边收到中间后用拇指按在一起成球。

• 步骤18

  

  擀成薄片，面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边，我用的碗是直径12cm的。

• 步骤19

  

  平分成4份切割，不要切断。

• 步骤20

  

  然后在其中的1/4部分内再平均分成3份切割，不要切断。

• 步骤21

  

  再在每一小份中分割2份，不要切断。切好后，用刮板铲起。

• 步骤22

  

  翻到手上，放入馅料。

• 步骤23

  

  用虎口捏拢即可。

• 步骤24

  

  把其余的做好后，把上面的穗散开一些。

• 步骤25

  

  每一个刷上一层蛋黄液。

• 步骤26

  

  排入烤盘，放进预热好的烤箱内烘焙即可。