剁椒鱼头

12.2万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

据说清朝时期雍正年间,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。  此菜属于湘菜。正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢,主要因为这些品种的鱼头个儿大,肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头,大多带了小半个身子。 今天我选用的鱼就是花鲢鱼。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。 不仅如此,此菜还是一道很好的待客菜。家里来了客人做上一盘剁椒鱼头,好看又好吃,又小有名气,既体面,不失档次,又有营养。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    剁椒鱼头_的做法步骤:1

    把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大,所以我只用了一半。

  • 步骤2

    剁椒鱼头_的做法步骤:2

    姜切细丝待用。

  • 步骤3

    剁椒鱼头_的做法步骤:3

    蒜约4小瓣,拍碎切蓉。

  • 步骤4

    剁椒鱼头_的做法步骤:4

    小香葱洗净切丁待用。

  • 步骤5

    剁椒鱼头_的做法步骤:5

    香菜洗净切小段(约1公分长度)待用。

  • 步骤6

    剁椒鱼头_的做法步骤:6

    准备超市买的纯鲜剁辣椒。

  • 步骤7

    剁椒鱼头_的做法步骤:7

    把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。(约1调羹半)

  • 步骤8

    剁椒鱼头_的做法步骤:8

    加入蒸鱼豉油(约接近1调羹)。

  • 步骤9

    剁椒鱼头_的做法步骤:9

    然后把汤汁调匀。

  • 步骤10

    剁椒鱼头_的做法步骤:10

    然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底(鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉)。

  • 步骤11

    剁椒鱼头_的做法步骤:11

    浇好汁之后,再把鱼身上均匀的抹上剁椒,放入已烧开的笼中,大火蒸制12分钟,取出后如汤太多,可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。

  • 步骤12

    剁椒鱼头_的做法步骤:12

    另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。

小贴士

(1)鱼蒸制时间不宜过长,以免鱼肉蒸老而不嫩。 (2)鱼身上抹剁椒时,可根据自己吃辣的能力选择多抹或少抹。

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评论397

  • 秀儿7546 回复

    😂回复错了

  • 秀儿7546 回复

    鱼不需要蒸吗

  • 子木水瓶 回复

    漂亮美味的剁椒鱼头,很美味啊!

    11月前
  • 土土土土土 回复

    赞赞赞赞赞赞

    1年前
  • July666666666666 回复

    不错的剁椒鱼头,看着要舔屏的节奏,很过瘾

    1年前

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