用APP打开

剁椒鱼头

11.7万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

据说清朝时期雍正年间,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。  此菜属于湘菜。正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢,主要因为这些品种的鱼头个儿大,肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头,大多带了小半个身子。 今天我选用的鱼就是花鲢鱼。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。 不仅如此,此菜还是一道很好的待客菜。家里来了客人做上一盘剁椒鱼头,好看又好吃,又小有名气,既体面,不失档次,又有营养。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    剁椒鱼头_的做法步骤:1

    把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大,所以我只用了一半。

  • 步骤2

    剁椒鱼头_的做法步骤:2

    姜切细丝待用。

  • 步骤3

    剁椒鱼头_的做法步骤:3

    蒜约4小瓣,拍碎切蓉。

  • 步骤4

    剁椒鱼头_的做法步骤:4

    小香葱洗净切丁待用。

展开全部步骤

小贴士

(1)鱼蒸制时间不宜过长,以免鱼肉蒸老而不嫩。 (2)鱼身上抹剁椒时,可根据自己吃辣的能力选择多抹或少抹。

5人已收藏该美食

评论392

  • 做梦的美食家 回复

    看着就很诱人啊

    1月前
  • 阡阡月 回复

    做得真好,看起来有师傅

    2月前
  • 也许太天真 回复

    好诱人的剁椒鱼头,看着不错哦,让人垂涎欲滴啊,美味停不下来的节奏

    2月前
  • C216 回复

    历史悠久

    2月前
  • 鱼的记忆 回复

    [口水]

    2月前

相关美食