熘肉段菜谱_熘肉段的做法

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熘肉段

15.2万次浏览复杂难度制作时间5-20分钟

花开成海

从我下厨以来，此溜肉段是评价最高的一道菜，也是我拿得出手的待客菜，嘿~ 此菜是东北的一道传统菜，简单美味，具有咸鲜酸甜，外焦里嫩的特点~

主料3种

辅料13种

烹饪步骤13步

步骤1

原料图：猪瘦肉，胡萝卜，洋葱，鸡蛋，青椒，葱，姜，蒜。
步骤2

先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行，好看一些。
步骤3

勾兑碗芡，按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。（要使碗里的淀粉彻底溶解）
步骤4

在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。腌制后，用清水清洗一遍攥干。

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小贴士

1，碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。 2，炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。 3，此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。