茶香浓郁的云雾肉

1.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴,此菜制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾,故得此美名。 它成品色泽光亮,黄中透红,质地酥烂,肥而不腻,醇厚可口,茶香味十分浓郁,颇有特色,是一道很精致的待客菜。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:1

    准备好五花肉。

  • 步骤2

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:2

    用铁夹子,夹住肉在炉火上烤带皮面

  • 步骤3

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:3

    烤至焦黄取下。

  • 步骤4

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:4

    放入水中,浸泡15分钟。

  • 步骤5

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:5

    用刀刮净焦皮,用水洗净。

  • 步骤6

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:6

    汤锅加水,放入肉。

  • 步骤7

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:7

    烧开后撇去浮沫。

  • 步骤8

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:8

    加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火。

  • 步骤9

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:9

    炖至肉烂,捞出待用

  • 步骤10

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:10

    铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖。

  • 步骤11

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:11

    上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上。

  • 步骤12

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:12

    盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。

  • 步骤13

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:13

    熏出香味时,离火焖至烟散尽。

  • 步骤14

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:14

    把肉取出晾凉。

  • 步骤15

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:15

    把蒜剁碎放入碗中。

  • 步骤16

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:16

    祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。

  • 步骤17

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:17

    将肉改刀切成片,码放在盘中。

  • 步骤18

    茶香浓郁的云雾肉_的做法步骤:18

    将料汁浇在肉上即可。

小贴士

肉皮必须烤至起泡,才易煮透,口感好便于消化。 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形。 熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。

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  • 五星红枫 回复

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