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糖醋鲤鱼

69.5万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。 当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

主料1种

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    糖醋鲤鱼_的做法步骤:1

    鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)

  • 步骤2

    糖醋鲤鱼_的做法步骤:2

    用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

  • 步骤3

    糖醋鲤鱼_的做法步骤:3

    将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

  • 步骤4

    糖醋鲤鱼_的做法步骤:4

    淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

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小贴士

私房话:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起 美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功! 以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,可增加调料的量 这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴

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评论541

  • 修罗灬残月 回复

    [口水]

    3月前
  • ティン 回复

    666

    4月前
  • 连3f757a55 回复

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    4月前
  • 连3f757a55 回复

    zanzanzan

    4月前
  • cft柠檬 回复

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    4月前

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