龙井虾仁

龙井虾仁

8.5万次浏览 简单难度 制作时间50分钟

龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾,那时候的河虾个头大,味道鲜。不过,这时的河虾已经过了季节,也可以用鲜活的对虾代替,味道一样不错。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    龙井虾仁_的做法步骤:1

    活虾一斤洗净

  • 步骤2

    龙井虾仁_的做法步骤:2

    将虾去壳洗净,用厨房纸吸干水分。

  • 步骤3

    龙井虾仁_的做法步骤:3

    加盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌匀上浆。

  • 步骤4

    龙井虾仁_的做法步骤:4

    取茶杯一个,放上上等的龙井芽茶,用85度的开水泡开(不要加盖),放3分钟,滤出一半茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

  • 步骤5

    龙井虾仁_的做法步骤:5

    起油锅,油温5成热时,下虾仁滑油,十几秒钟就行了。

  • 步骤6

    龙井虾仁_的做法步骤:6

    滑过油的虾仁盛起待用。

  • 步骤7

    龙井虾仁_的做法步骤:7

    锅里留底油,下姜葱爆香,然后将它们取出不用。

  • 步骤8

    龙井虾仁_的做法步骤:8

    下虾仁快速煸炒

  • 步骤9

    龙井虾仁_的做法步骤:9

    加入茶叶及茶汤,炒匀就行了。

  • 步骤10

    龙井虾仁_的做法步骤:10

    鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。

小贴士

1、活虾稍微用冰水冷冻一下,容易剥壳。 2、滑油时间要快,十几秒就行了。 3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性,口感才好。

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评论31

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    芳菲未艾1968 回复回复

    很健康的菜

    1年前
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    小兰乐子88 回复回复

    好想吃

    1年前
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    小兰乐子88 回复回复

    好想吃

    1年前
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    haodou2571782544 回复回复

    !!!!!

    1年前
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    Jerome_14 回复回复

    腌制的时候不用酒会不会腥

    1年前

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