广式月饼

广式月饼

19.9万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

不到一个月就要到中秋佳节了,现在各大店铺月饼已经上市了,为了远在江苏的娘家人,今年特别提早做了月饼,寄过去给他们吃,希望女儿亲手做的月饼能让他们当做大餐食品,款待亲朋好友。因为这是独一无二的,是我的心意,虽我我不能常年在他们身边,但心里总是挂念他们两老的。 今年特别准备了广达香的月饼馅料,且有六种口味,绿茶、碳烧梅子、红豆沙、绿豆蓉、凤梨、金玉奶黄这次都有包。让他们做尝试。

烹饪步骤 34步

  • 步骤1

    广式月饼_的做法步骤:1

    转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油;

  • 步骤2

    广式月饼_的做法步骤:2

    用打蛋柚搅拌均匀;

  • 步骤3

    广式月饼_的做法步骤:3

    筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;

  • 步骤4

    广式月饼_的做法步骤:4

    拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上;

  • 步骤5

    广式月饼_的做法步骤:5

    看一下今年的馅料,哈哈,十二斤呢;

  • 步骤6

    广式月饼_的做法步骤:6

    趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图;

  • 步骤7

    广式月饼_的做法步骤:7

    等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟;

  • 步骤8

    广式月饼_的做法步骤:8

    再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;

  • 步骤9

    广式月饼_的做法步骤:9

    搅拌均匀的蛋液备用;

  • 步骤10

    广式月饼_的做法步骤:10

    准备一些手粉备用;

  • 步骤11

    广式月饼_的做法步骤:11

    等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团;

  • 步骤12

    广式月饼_的做法步骤:12

    这是所以分割好并搓成团的馅与皮;

  • 步骤13

    广式月饼_的做法步骤:13

    挖一勺手粉倒入模具内,晃几下;

  • 步骤14

    广式月饼_的做法步骤:14

    再将模具内手粉倒出来;

  • 步骤15

    广式月饼_的做法步骤:15

    模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;

  • 步骤16

    广式月饼_的做法步骤:16

    取一块皮,压扁;

  • 步骤17

    广式月饼_的做法步骤:17

    半馅放在皮上;

  • 步骤18

    广式月饼_的做法步骤:18

    一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推;

  • 步骤19

    广式月饼_的做法步骤:19

    皮推到馅一半时,用翻过来,用手掌推赶皮;

  • 步骤20

    广式月饼_的做法步骤:20

    直至皮均匀的包裹住馅,如图;

  • 步骤21

    广式月饼_的做法步骤:21

    然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉;

  • 步骤22

    广式月饼_的做法步骤:22

    放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上;

  • 步骤23

    广式月饼_的做法步骤:23

    这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;

  • 步骤24

    广式月饼_的做法步骤:24

    把月饼团放入沾过薄粉的模具内;

  • 步骤25

    广式月饼_的做法步骤:25

    把模具固定在铺了油布的烤盘内,用力向下按模具;

  • 步骤26

    广式月饼_的做法步骤:26

    再慢慢向下提模具;

  • 步骤27

    广式月饼_的做法步骤:27

    这是压好的月饼坯子;

  • 步骤28

    广式月饼_的做法步骤:28

    待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取水;

  • 步骤29

    广式月饼_的做法步骤:29

    这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;

  • 步骤30

    广式月饼_的做法步骤:30

    在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出;

  • 步骤31

    广式月饼_的做法步骤:31

    这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;

  • 步骤32

    广式月饼_的做法步骤:32

    再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;

  • 步骤33

    广式月饼_的做法步骤:33

    这是烤好的月饼,显得很干,很硬,色也不均匀,不用担心,回油后就好了。

  • 步骤34

    广式月饼_的做法步骤:34

    取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。

小贴士

1、筛入面粉时,千万别用打蛋柚搅拌,要用刮刀或勺子; 2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的; 3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;

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评论281

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    也许太天真 回复回复

    好诱人的月饼,看着就有食欲,要舔屏的节奏,改天自己动手试试

    1年前
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    灿烂向日葵 回复回复

    赞赞赞赞赞赞

    1年前
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    也许太天真 回复回复

    好诱人的月饼,看着让人垂涎欲滴啊,健康美味有营养

    1年前
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    什么112233 回复回复

    用单纯面粉行吗,不是底筋的

    1年前
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    什么112233 回复回复

    请问手粉就是面粉吗

    1年前

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