孔雀开屏鱼

13.5万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

饭店美食,在家也可以自己做。 孔雀开屏鱼,待客大餐菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。 清蒸鱼可以依自己喜好,做成辣的也行,不辣的也行,鱼最好选用没什么鱼刺的,不超过一斤的鱼来蒸,我今天用的是鲈鱼,肉质肥美鲜嫩,没有鱼刺,老人小朋友都适合。 第一次尝试做这种菜,看起来难,实际操作起来很简单,喜欢吃鱼的朋友,可不要错过了。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:1

    鲈鱼一条,去鳞去肚后洗净。

  • 步骤2

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:2

    鱼剁去鱼头和鱼尾,鱼鳍,鱼身隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连。

  • 步骤3

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:3

    鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。

  • 步骤4

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:4

    取一大盘,盘底铺葱姜段。

  • 步骤5

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:5

    把腌好的鱼身摆孔雀尾状,鱼头放中间。

  • 步骤6

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:6

    鱼身上再放一层葱姜段。

  • 步骤7

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:7

    坐锅烧水。

  • 步骤8

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:8

    水开后放入鱼肉入锅蒸。

  • 步骤9

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:9

    大火蒸五分钟,关火虚蒸三分钟后取出。

  • 步骤10

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:10

    夹去鱼身上的葱姜段。

  • 步骤11

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:11

    蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。

  • 步骤12

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:12

    淋上调好的鼓油汁。

  • 步骤13

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:13

    鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。

  • 步骤14

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:14

    炒锅油烧热。

  • 步骤15

    孔雀开屏鱼_的做法步骤:15

    把热油淋在鱼身上即可。

小贴士

1.鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。 2.蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼。 3.鱼体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。 4.最后浇油依个人喜好,但浇油后鱼肉不干不柴,比不浇油好吃。

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评论280

  • C216 回复

    走着走着

    1年前
  • 我想当老板不想上班 回复

    我大伯妈给我做过,特别好吃!

    1年前
  • 我想当老板不想上班 回复

    我想问的是那个,鱼露,是什么?求解因为中秋节我想做

    1年前
  • 我想当老板不想上班 回复

    照着做了个。味道不错。谢谢。

    1年前
  • 乖乖呵呵44 回复

    赞赞赞

    1年前

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