麻辣烤鱼

5.9万次浏览 复杂难度 制作时间130分钟

自从在外地吃了一次诸葛烤鱼,一直对那个味道念念不忘。 鱼先经过烤制,然后浸没在丰富麻辣的调料中,烤盘下边有火一直燃着,烧得烤鱼的汤汁咕嘟作响,越炖滋味越足。 味道浓郁,让人吃得十分过瘾。 今天天一大早去赶早集,买了一条大鱼,一直琢磨着怎么吃。 突然一闪念想到了这个,立马到网上搜了搜大致做法,自己又按照现有的配菜进行了一些调整。 别说,味道还真不错。虽然和外边吃的不是一种口味。但是这个也足够我过一把烤鱼瘾啦。 之前在外边吃的是葱香的,这个完全就是个香辣的。 这个菜也完全可以作为下次招待朋友的大菜啦~

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    麻辣烤鱼_的做法步骤:1

    两斤左右的红鱼一条,(可以用其它鱼)。宰杀,洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连

  • 步骤2

    麻辣烤鱼_的做法步骤:2

    用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和10克的盐抹匀鱼身,腌制 1到2个小时左右。

  • 步骤3

    麻辣烤鱼_的做法步骤:3

    将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,鱼下垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟(中间取出再刷一次酱油和油)。

  • 步骤4

    麻辣烤鱼_的做法步骤:4

    姜切姜末,蒜切成大块,香菇飞水切片,金针菇洗净,豆瓣酱、泡椒剁碎,豆芽洗净沥水。茄子切细条。干辣椒,花椒准备好。

  • 步骤5

    麻辣烤鱼_的做法步骤:5

    炒锅内放入适量油

  • 步骤6

    麻辣烤鱼_的做法步骤:6

    油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。沥油盛出备用。(我没有盛出,发现最后煮的都不见了,哈哈,只吃到一点点。

  • 步骤7

    麻辣烤鱼_的做法步骤:7

    再添入适量油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

  • 步骤8

    麻辣烤鱼_的做法步骤:8

    加入辣椒,花椒继续炒出香味。加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

  • 步骤9

    麻辣烤鱼_的做法步骤:9

    放入黄豆芽。

  • 步骤10

    麻辣烤鱼_的做法步骤:10

    豆芽煮熟后倒入茄条,稍煮片刻即可。

  • 步骤11

    麻辣烤鱼_的做法步骤:11

    取另一只烤盘。将炒好的配菜一半倒入烤盘。

  • 步骤12

    麻辣烤鱼_的做法步骤:12

    铺上烤鱼,四角放上金针菇。

  • 步骤13

    麻辣烤鱼_的做法步骤:13

    淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分钟。

  • 步骤14

    麻辣烤鱼_的做法步骤:14

    炒锅洗净烧热,放入30ml的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)。

  • 步骤15

    麻辣烤鱼_的做法步骤:15

    趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

小贴士

鱼用其它鱼也可以,配菜可以按自己喜好添加,洋葱、芹菜、青笋、丝瓜、莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行. 如果有烤盘配套加热的工具,可以边加热边吃,鱼会更入味。 干背素也可以用味精代替。

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评论28

  • 璐瑶20082008 回复

    [微笑][微笑][微笑]

    1年前
  • LHH爱烘焙 回复

    赞赞赞

    1年前
  • xiarinimong 回复

    不错啊

    1年前
  • 嘰裏咕嚕 回复

    好好好

    1年前
  • 豆粉色 回复

    赞赞赞

    1年前

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