酥黄菜

11.2万次浏览 简单难度 制作时间50分钟

巧手大餐菜之酥黄菜…… 此菜我之前没做过没吃过,就是听说过,似乎是将要失传的一道比较古老的菜,年轻人很少听说和吃过的,上年纪的人也只是少部分会做。听说这菜只有过节的时候才会做,借此机会试了一把,挺成功的,口感香甜,女士菜,多吃会腻。

主料 1种

辅料 1种

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    酥黄菜_的做法步骤:1

    将两个鸡蛋打散,留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。 鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油,热后分两次摊成薄垢鸡蛋饼。

  • 步骤2

    酥黄菜_的做法步骤:2

    下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折

  • 步骤3

    酥黄菜_的做法步骤:3

    切成菱型块。

  • 步骤4

    酥黄菜_的做法步骤:4

    将蛋清和淀粉混合。

  • 步骤5

    酥黄菜_的做法步骤:5

    将蛋片沾上蛋清淀粉液,下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。

  • 步骤6

    酥黄菜_的做法步骤:6

    油温升高后把鸡蛋下入复炸十秒捞出捞油。

  • 步骤7

    酥黄菜_的做法步骤:7

    油倒出不用刷锅,把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开,搅动糖液成黄色,气泡变小,用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻。

小贴士

复炸起油温高,炸的时间短,作用是更酥,定型,而且把多余的油逼出。

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评论33

  • 风里雨里我在等你 --- 回复

    可以直接拍粉吗 不用鸡蛋清

    2年前
  • 宝宝妈爱宝宝 回复

    跟我家这边的拔丝鸡蛋一个做法,只是不同于名字。

    2年前
  • 竇蜜乧 回复

    好像挺简单的,学做

    2年前
  • 马8ae8b0edb 回复

    最后放糖那块是像拔丝那么做吗?

  • 电风扇吹啊吹 回复

    最爱这道菜

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