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卤肉饭

24.9万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”,南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚。 卤肉饭要做出地道的台湾味道,其实不难,只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉,或者选油较少的猪前腿,先爆香炒过,将油逼出;再加入细碎的香菇丁,红葱头用文火长时间的卤煮,到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻,会再添上一些萝卜丁,腌咸菜,实在是可口无比。

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    卤肉饭_的做法步骤:1

    肉洗净,先将肉横切成3厘米左右的段,再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁

  • 步骤2

    卤肉饭_的做法步骤:2

    锅内入少许油,将肉丁放入里面,慢慢的炒,直到油全部逼出

  • 步骤3

    卤肉饭_的做法步骤:3

    将香菇泡发后切丁,洋葱切丁,蒜瓣切丁。备用

  • 步骤4

    卤肉饭_的做法步骤:4

    肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽,说明油都炒出来了

展开全部步骤

小贴士

香菇丁,红葱头,冰糖,五香粉的融合,颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀,你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭

5人已收藏该美食

评论28

  • 红双阳 回复

    真好啊

    1年前
  • TXWD张 回复

    不错!

    1年前
  • 落叶纷飞雨 回复

    [鼓掌]

    1年前
  • MISS 回复

    [口水]

    1年前
  • 撑伞的小鱼 回复

    学习了

    1年前

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